إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
وصف التعريفي: تعلم كيفية صنع كريمة الخفق من الحليب والزبدة في المنزل بخطوات بسيطة. مثالية للحلويات والقهوة والوصفات السريعة، دون الحاجة إلى كريمة ثقيلة
تخيل أنك في منتصف خبز كعكة أو تحضير فنجان قهوة دسم، ثم تدرك أن كريمة الخفق قد نفدت. ليس من الممكن دائمًا الذهاب إلى المتجر، ولكن لا تقلق. بمكونين فقط من مكوناتك اليومية.،الحليب والزبدة،هميمكنك تحضير نسخة منزلية من هذا المكون الكريمي الأساسي في مطبخك
سواء كنتَ خبازًا منزليًا، أو من عشاق القهوة، أو حتى من مُحبي الحلويات الكريمية، فإن تعلم كيفية صنع كريمة الخفق في المنزل يُحدث فرقًا كبيرًا. فهي اقتصادية، وقابلة للتخصيص، وتُناسب معظم الوصفات، منم أ المايونيز الكلاسيكي تحتهـ للضمادات لتعزيز زبدة الفول السوداني الكريمية حَلوَى
في هذه المدونة، سنستكشف كل ما تحتاج إلى معرفته: العلم وراء ذلك، والتعليمات خطوة بخطوة، ونصائح للخفق، ونصائح لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها، والاختلافات، وأفضل حالات الاستخدام، من إضافة الثراء إلى مصلحتكاي تي اي شواء صلصةلصنع غاناش ناعم كالحرير
تقليدي كريمة الخفق(وتُسمى أيضًا الكريمة الثقيلة أو الكريمة المزدوجة، حسب المنطقة) تحتوي على نسبة عالية من الدهون، تتراوح عادةً بين 30% و36%. هذه النسبة العالية من الدهون تُمكّنها من الخفق حتى تصبح قوامًا هشًا ومتماسكًا، مما يجعلها مثالية للإضافات والحشوات
يحتوي الحليب، وخاصةً الحليب كامل الدسم، على حوالي 3-4% فقط من الدهون. فهو وحده لا يكفي. ولكن، عندما تتناوله،دزبدة مذابة، والتي تحتوي على ما يقرب من 80% دهون، يمكنك محاكاة محتوى الدهون في الكريمة الثقيلة. المفتاح هوالاستحلاب،جيخلط الدهون الموجودة في الزبدة مع الحليب بشكل كامل حتى يتصرف الخليط مثل الكريمة
حقيقة ممتعة:تعمل عملية الاستحلاب على تكرار ما يحدث أثناء الإنتاج التجاري للكريم، ولكن على نطاق أصغر
لإنشاء بديل كريمة الخفق الخاصة بك، كل ما عليك فعله هو:الحاجة هيحليب كامل الدسم و زبدة غير مملحة.يعمل هذان المكونان معًا لرفع محتوى الدهون إلى مستوى مماثل للكريمة الجاهزة. يُستخدم الحليب كامل الدسم كأساس مع كمية قليلة من الدهون، بينما تُوفر الزبدة معظم الثراء. عند مزجهما جيدًا، يُشكلان مزيجًا ناعمًا وكريميًا. هذا المزيج ليس اقتصاديًا فحسب، بل قابل للتخصيص أيضًا، مما يسمح لك بالتحكم في الجودة والنكهة حسب احتياجات وصفتك
ستحصل على كوب واحد تقريبًا من سائل يشبه الكريمة من هذا الخليط. هذه الكمية مثالية لاستبدال كريمة الخفق في وصفات مثل الغاناش والشوربات والمخبوزات والصلصات. كما أنها تُضفي ملمسًا حريريًا على شرائح الفطر علىيُطهى في الزبدة أو يُنعم الصلصة المصنوعة بهاح ذرة ذهبية لأننيلز
نصيحة:استخدم دائمازبدة غير مملحةللتحكم في النكهة، وخاصة للوصفات الحلوة
تحضير كريمة الخفق في المنزل عملية سهلة من ثلاث خطوات. أولاً، ذوّب الزبدة برفق دون تحميرها. هذا يحافظ على قوامها الناعم ويمنع نكهتها القوية. ثانياً، أضف الحليب إلى الخلاط، ثم أضف الزبدة المذابة ببطء مع الخلط لضمان استحلاب مثالي. أخيراً، برّد الخليط لمدة 30-60 دقيقة حتى يتماسك. يمكن استخدام هذا الخليط المبرد كما هو في الطهي، أو خفقه قليلاً للحصول على قوام أكثر ليونة. هذه الطريقة مثالية عندما لا يتوفر لديك كريمة خفق جاهزة وتحتاج إلى بديل سريع
استخدم قدرًا أو ميكروويفًا لتذويب 1/3 كوب برفقل زبدة غير مملحة.تأكد من ذوبانه تمامًا دون أن يغلي أو يحمر. اتركه لمدة دقيقة ليبرد قليلًا
صب 2/3 كوب منحليب كامل الدسمفي الخلاط أو محضرة الطعام، أضف الزبدة المذابة تدريجيًا أثناء الخلط. اخلط لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى يمتزج الخليط تمامًا
انقلي الخليط إلى وعاء زجاجي واتركيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة على الأقل. يُساعد ذلك على تكثيف الكريمة وتحسين قوامها، خاصةً إذا كنتِ تنوين استخدامها كإضافة أو في حلوى تتطلب...حليب مكثف محلى أيعتبر مُحليًا إضافيًا
إذا كنت تطبخ لعدد كبير من الأشخاص أو تحتاج إلى كمية أكبر من الكريمة المخفوقة، فمن السهل تعديل الوصفة الأساسية. ما عليك سوى الحفاظ علىنفس النسبة 2 جزء من الحليب إلى جزء واحد من الزبدة-وضاعف الكمية حسب احتياجاتك. على سبيل المثال، لتحضير كوبين من كريمة الخفق، ستحتاج إلى ⅓ كوب من الحليب كامل الدسم و⅔ كوب من الزبدة غير المملحة. تتيح لك هذه الطريقة تحضير كريمة خفق طازجة بالكمية المطلوبة في وصفتك، مما يقلل الهدر ويحافظ على نضارة المكونات
نعم ولكن مع شروط. ذخليط الحليب والزبدة ليس بنفس ثبات الكريمة المخفوقة الجاهزة، خاصةً عند استخدامه بمفرده. يمكنكِ يحقق قمم ناعمةبمساعدةمن خلال خلاط قائم وتبريد الخليط جيدًا
:لتحسين النتائج
إضافة المثبتات:استخدمي نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو ملعقة صغيرة من السكر البودرة
استخدم المعدات المبردة:وعاء بارد + مضارب باردة = حجم أفضل
اخفقي بسرعة متوسطة:لا تتعجل في العملية، فهي تستغرق بضع دقائق
إذا كنتِ بحاجة إلى كريمة مخفوقة كثيفة للتزيين أو التزيين، فهذه الطريقة تُناسب الكميات الخفيفة، وليس القمم الصلبة. إنها مثالية لإضافة طبقة خفيفة من القهوة أو خلطها مع مايونيز كريمي غمس مع هينت من جشرائح ألابينو لركلة حارة
إذا كانت كريمة الخفق المنزلية سائلة جدًا أو لم تمتزج جيدًا، فعادةً ما تكون المشكلة متعلقة بدرجة الحرارة أو طريقة التحضير. غالبًا ما يعني قوامها السائل أن الخليط لم يُبرّد لفترة كافية؛ فالبرودة تساعد على تماسك الدهون. إذا لم تنجح، فقد يكون محتوى الدهون منخفضًا جدًا أو أن المكونات دافئة جدًا. جرب إضافة رشة من نشا الذرة ووضعها في الثلاجة قبل الخفق. قد يحدث انفصال في الزبدة إذا كانت ساخنة جدًا أو لم تُستحلب جيدًا. في هذه الحالة، أعد مزج الخليط بملعقة من الحليب. للحصول على أفضل نكهة، استخدم دائمًا زبدة طازجة غير مملحة
ثلاجة:قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاقأو حتى3 أيام. شرجها جيدًا قبل الاستخدام
الفريزر:لا يُنصح باستخدامه للخفق، ولكنه مناسب للطهي أو المخبوزات. قد يحدث انفصال بعد إذابته
عند مقارنة كريمة الخفق المنزلية المصنوعة من الحليب والزبدة بالكريمة التجارية، نجد أن هناك تفاوتًا واضحًا. فالكريمة المنزلية توفر تحكمًا في المكونات، وخالية من المواد الحافظة، وتوفر في التكلفة. إلا أنها تفتقر إلى الثبات وطول مدة الصلاحية التي تتمتع بها الكريمة الجاهزة. ورغم أنها ممتازة للطهي وإضافة نكهة غنية، إلا أنها قد لا تفي بالغرض في التطبيقات التي تتطلب قوامًا كثيفًا أو ثباتًا طويل الأمد. ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الوصفات، يوفر هذا البديل البسيط حلاً عمليًا وفعالًا، وهو متوفر بسهولة في مطبخك
س1. هل يمكنني صنع كريمة الخفق بالحليب الخالي من الدسم؟
ليس تمامًا. الحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم لا يحتوي على كمية كافية من الدهون. استخدم الحليب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج
س2. هل يمكنني استخدام هذا في وصفات مثل ألفريدو أو كاربونارا؟
نعم! يمتزج بشكل رائع مع الصلصات والحساء
س3. هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
من الأفضل عدم القيام بذلك، خاصة بالنسبة للحلويات، لأنه يمكن أن يغير النكهة النهائية بشكل كبير
س4. كيف أجعله مناسبًا لنظام الكيتو؟
استخدم الكريمة الثقيلة مباشرةً أو حليب جوز الهند كامل الدسم بدلاً منها. يحتوي الحليب على سكريات طبيعية، وهي غير مناسبة لحميات الكيتو الصارمة
س5. لماذا ينفصل الكريم بعد التبريد؟
يحدث الفصل الطبيعي لعدم وجود مستحلبات. ما عليك سوى التقليب أو المزج مرة أخرى لإعادة الاستحلاب
تحضير كريمة الخفق من الحليب والزبدةهو حل سريع عندما تكون بعيدًا عن الشيء الحقيقي
على الرغم من أنه لن يخفق مثل الكريمة الثقيلة، إلا أنه يعمل بشكل رائع في الوصفات التي تتطلب الثراء والكريمة
مع بعض الإضافات والتبريد، يمكن تعديله للاستخدامات الحلوة والمالحة
استخدم دائمًا الحليب كامل الدسمزبدة غير مملحةللحصول على أفضل النتائج
سوف يضمن الخلاط أو الخلاط اليدوي استحلابًا مناسبًاللحصول على لمسة نهائية ناعمة
تُعد كريمة الخفق عنصرًا أساسيًا في العديد من الوصفات، ولكن لا داعي للتسرع في الذهاب إلى المتجر كلما نفدت.هـ فقطالحليب والزبدة، يمكنكأعدي تحضير نسخة منزلية غنية ودسمة ومتعددة الاستخدامات. مثالية لحالات الطوارئ، أو للطهي الاقتصادي، أو ببساطة لتقليل الأطعمة المصنعة من نظامك الغذائي
لذلك في المرة القادمة عندما تقوم بإعداد شيء مميز، تذكر: القليل من الزبدة والحليب يمكن أن يكون له تأثير كبير
