المصادر إدارة

واحدة من أكبر التحديات التي تواجه قطاع المطاعم هي إدارة المخلفات، حيث أن هذه المشكلة تسبب بخسائر مالية كبيرة على المدى الطويل. فلقد أفادت دراسة أقامتها جامعة أريزونا أن مجموع الطعام المهدر في المطاعم السريعة يمثل ٩.٥٥٪ من مجموع الطعام المشترى، وتزيد هذه النسبة في المطاعم التي تقدم خدمات كاملة إلى ١١.٣٪. هذه الأرقام قد تكون مقلقة للمدراء المطاعم ورواد الأعمال، خصوصًا إذا ما أخذنا في الإعتبار أن الطعام ومكوناته هو ثاني أكبر تكلفة تتكبدها المطاعم بعد رواتب الموظفين وطاقم العمل. لذلك، فإن إدارة المخلفات تأتي على رأس قائمة المشاكل التي يسعى الكثير من المدراء على حلها، وهنا نقدم لك ٧ استراتجيات سوف تساعدك على تقليل الهدر والحفاظ على مصادرك المالية.

المخزون هو العمود الفقري لأي عمل في مجال المنتجات الغذائية أو الطهي. هذا هو ما يحافظ على استمرار الأعمال التجارية المعتادة حتى لو لم تكن هناك ما يكفي في متناول اليد. يمكن أن يكون الطلب المستمر أو المنخفض أمرًا سيئًا للعمل حيث يمكن أن يؤدي إلى مشاكل تتعلق بزيادة التكاليف وعدم رضا العملاء. نادرًا ما يكون نفاد المخزون مفيدًا للأعمال. تعتبر أعمال الضيافة في جميع أنحاء العالم صعبة وتنافسية للغاية، لذا يجب أن يكون أصحاب المطاعم دائمًا على دراية بأمور المخزون والتكاليف، وكل هذا ممكن بالتأكيد مع إدارة المخزون.

يُهدر ثلث الطعام الذي ينتجه الإنسان للاستهلاك في جميع أنحاء العالم. يعتبر الهدر ليس مجرد خسارة لموارد ثمينة فحسب ولكنه أيضًا أمر سيء لحوالي 815 مليون شخص حول العالم يعانون من سوء التغذية. يعتبر حل مشكلة هدر الطعام وضمان توافر الغذاء بشكل أفضل هو الشغل الشاغل لمجال صناعة الأغذية اليوم. حيث يمكن ضمن سلسلة التوريد الغذائي أن يحدث هدر في الإنتاج والتوزيع والمعالجة والاستهلاك وفي أي مكان. من أجل حل مشكلة المخلفات الغذائية، يجب معالجة كل هذه المراحل.