إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
وصفات كفتة سهلة ومتنوعة النكهات والقوام، من كفتة اللحم إلى كفتة الخضار والجبن. مثالية لإعداد وجبات شهية في المنزل!
الكفتة ليست مجرد طبق، بل هي تجربة غنية بالنكهات والقوام والتقاليد الطهوية. تُحضّر هذه الأطباق الشهية عادةً من اللحم المفروم أو الخضار، وقد استمتع بها الناس لقرون في جميع أنحاء الشرق الأوسط وجنوب آسيا وغيرها. سواء قُدّمت في مرق غنيّ وعطري أو مشوية بإتقان، تُعدّ الكفتة طبقًا متعدد الاستخدامات بشكلٍ لا يُصدق، ويمكن تعديله بطرقٍ مختلفة. إذا كنتَ تشتهي شيئًا لذيذًا ومريحًا، إليك دليلٌ وصفات كفتة سهلة التحضير في المنزل، مع استكشاف أنواعها المختلفة ونصائح لإتقانها في كل مرة.
كلمة "كفتة" مشتقة من الكلمة الفارسية الكفتة وتعني كلمة "كفتة" حرفيًا "مُدَرَّجة" أو "مهروسة". تُحضّر الكفتة تقليديًا بطحن اللحم أو الخضار أو البقوليات، ثم تُخلط مع التوابل والأعشاب ومكونات أخرى قبل تشكيلها على هيئة كرات صغيرة أو أقراص. يمكن قلي الكفتة في الزيت الغزير أو في المقلاة، أو طهيها على نار هادئة في صلصة لذيذة أو مرق كاري. على سبيل المثال، في بعض المناطق، قد تُقدّم الكفتة مع طبق جانبي من...طماطم مقشرة كاملةلإضافة تباين لذيذ ومنعش إلى نكهات الكفتة الغنية والشهية.
على الرغم من أن الكفتة ترتبط عادةً بمطابخ الشرق الأوسط وجنوب آسيا، إلا أن أصولها تعود إلى بلاد فارس القديمة. ومع مرور الوقت، طورت ثقافات مختلفة المفهوم الأساسي للكفتة، مضيفةً إليها مكونات نكهات محلية. والنتيجة هي تنوع كبير في وصفات الكفتة، من الكفتة الغنية باللحم إلى الكفتة النباتية وحتى تلك المصنوعة من الجبن. وبغض النظر عن التنوع، يكمن سر إعداد كفتة رائعة في المزيج الصحيح من التوابل والمكونات الطازجة وتقنية الطهي المناسبة.
قبل أن ننتقل إلى الوصفات، دعونا نستكشف الأنواع المختلفة من الكفتة التي يمكنك تحضيرها:
ربما تكون هذه هي النسخة الأكثر تقليدية وشعبية للكفتة. تُخلط اللحوم المفرومة، مثل لحم الضأن أو البقر أو الدجاج، مع التوابل والأعشاب، وأحيانًا مع الأرز أو الخضراوات، لتكوين كرات شهية وغنية بالنكهة، يمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات أو الكاري. ولمسة مميزة، يمكنك تقديم كفتة اللحم مع أوراق العنب مما يمنح الطبق ملمساً رائعاً ونضارة مميزة.
أما لمن يفضلن خياراً خالياً من اللحوم، بالكفتة النباتية خيار رائع. يمكن تحضيرها باستخدام خضراوات مثل البطاطس والجزر والكوسا، أو حتى البانير (الجبن الهندي). غالباً ما تُخلط المكونات دقيق الحمص أو فتات الخبز تتماسك، ثم تُشكّل على هيئة كرات وتُقلى أو تُطهى على نار هادئة في مرق.
تتميز هذه الكفتة بقوامها الغني والكريمي المصنوع من الجبن. يُستخدم البانير عادةً كمكون رئيسي، ويُضاف إليه أحيانًا خضراوات أخرى، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا. وغالبًا ما تُقدم مع صلصة كاري لاذعة أو كريمية.
كفتة السمك بديل أخف للكفتة التقليدية المصنوعة من اللحم. تُخلط شرائح السمك مع التوابل والأعشاب، ثم تُشكّل على هيئة كرات وتُقلى. تُقدّم عادةً مع مرق كاري خفيف أو مع صلصة زبادي لاذعة.
يُعدّ لحم الضأن (الخروف الصغير) من اللحوم الشائعة الأخرى المستخدمة في تحضير الكفتة، وخاصة في مطابخ الشرق الأوسط وجنوب آسيا. تتميز كفتة الضأن بنكهة غنية وعميقة، وعادةً ما تُقدّم مع الكاري الغني بالتوابل.
والآن بعد أن تعرفنا على الأنواع، دعونا نتعمق في بعض وصفات الكفتة السهلة واللذيذة التى يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل.
طبق تقليدي شائع في مطابخ الشرق الأوسط وجنوب آسيا، يتميز هذا الطبق الكلاسيكي من كفتة اللحم كفتة طرية مطهوة ببطء في مرق غني بالنكهة مصنوع من الطماطم. يستمد الطبق نكهته المميزة من مزيج لحم الضأن (أو البقر) المفروم، والتوابل العطرية، والأعشاب الطازجة. لإضافة المزيد من النكهة والحرارة، يمكنك إضافة بعض شرائح الهالبينويُضاف إلى المرق لإضافة نكهة حارة.
500 غرام من لحم الضأن أو البقر المفروم
بصلة صغيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
فصان من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
ملح حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
بيضة واحدة
ملعقة كبيرة من فتات الخبز
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة (الكزبرة الطازجة)
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (للقلي)
كوبان من الطماطم المهروسة
ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل
كزبرة طازجة للتزيين
حضّري الكفتة في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل والبيض وفتات الخبز والكزبرة المفرومة. اخلطي المكونات جيداً وشكّلي الخليط على هيئة كرات صغيرة مستديرة (بحجم كرة الجولف تقريباً).
اقلي الكفتةسخّني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. ضعي الكفتة برفق في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشة من جميع الجوانب (حوالي 5-7 دقائق). ارفعي الكفتة من المقلاة وضعيها جانباً على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
حضّر المرق في نفس المقلاة، أضيفي القليل من الزيت إذا لزم الأمر. شوّحي معجون الزنجبيل لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي الطماطم المهروسة والكركم والبهارات المشكلة والملح والفلفل. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى ينفصل الزيت عن الطماطم (حوالي 10 دقائق).
اطبخ الكفتة على نار هادئة أضيفي الكفتة المقلية برفق إلى المرق وغطي المقلاة. اتركي الكفتة على نار هادئة في المرق لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، حتى تتشرب نكهات الصلصة.
زيّن الطبق وقدّمه.: زيّني الكفتة بالكزبرة الطازجة المفرومة وقدميها ساخنة مع الأرز أو خبز النان.
بديل نباتي لذيذ، تُحضّر هذه الكفتة النباتية من البطاطا المهروسة والبانر، ثم تُقدّم في صلصة كاري غنية ودسمة. هذا الطبق مثالي للنباتيين، ومن المؤكد أنه سيرضي جميع أفراد العائلة. إضافة طبق جانبي من شرائح الفطر يمكن أن يرتقي الطبق، حيث تمتص الفطر نكهات الكاري وتضيف عمقًا ترابيًا للوجبة.
حبتان كبيرتان من البطاطا، مسلوقة ومهروسة
200 غرام من جبنة بانير (جبنة قريش هندية)، مبشورة
ربع كوب من الكزبرة المفرومة
ربع كوب من فتات الخبز
نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
ملح حسب الرغبة
زيت للقلي
كوب واحد من البصل المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
كوب واحد من معجون الطماطم
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
كزبرة طازجة للتزيين
حضّري الكفتة في وعاء، نخلط البطاطس المسلوقة والمهروسة، و الجبنة البانير المبشورة، وفتات الخبز، والبهارات الهندية (غارام ماسالا)، والكزبرة، والملح. امزج كل شيء معًا وشكّله على هيئة كرات صغيرة (قطرها حوالي بوصة واحدة).
اغلي الكفتةسخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الكفتة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب. بعد الانتهاء، ضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
حضّر الكاري في نفس المقلاة، أضيفي بذور الكمون واتركيها حتى تفوح رائحتها لبضع ثوانٍ. أضيفي البصل المفروم ومعجون الزنجبيل والثوم، واطهي المزيج حتى يصبح البصل طرياً ذهبي اللون.
أضف التوابل أضيفي مسحوق الكركم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الفلفل الحار. اطهي التوابل لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي معجون الطماطم. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف ويبدأ الزيت بالانفصال عن المرق (حوالي 10 دقائق).
أضيفي الكريمة أضيفي الكريمة الثقيلة، ثم اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية مزج النكهات.
اطبخي الكفتة على نار هادئة أضيفي الكفتة المقلية برفق إلى الكاري واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. هذا يضمن امتصاص الكفتة النكهات الغنية للكاري.
زيّن الطبق وقدّمه.زيّنيها بالكزبرة الطازجة و قدمي الكفتة ساخنة مع أرز بسمتي أو خبز نان.
إذا كنت تشتهي وجبة خفيفة غنية بالجبن، فإن كفتة البانير (الجبن القريش الهندي) هي الخيار الأمثل. تُقدم مع صلصة زبادي باردة ومنعشة، وتُعد هذه الكفتة وجبة خفيفة أو مقبلات لذيذة. يمكنك حتى إضافة بعض شرائح الأناناس إلى صلصة الزبادي للحصول على تباين حلو ولاذع يوازن غنى كفتة الجبن.
كوب واحد من جبنة البانير المبشورة
نصف كوب من البطاطس المهروسة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
ملح حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من الدقيق (للتماسك)
زيت للقلي
كوب واحد من الزبادي العادي
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
نعناع طازج للتزيين
حضّري الكفتة في وعاء، اخلطي الجبن المبشور، والبطاطس المهروسة، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكزبرة، والملح، والفلفل، والدقيق. امزجي المكونات جيداً حتى تتجانس. شكّلي الخليط على هيئة كرات صغيرة مستديرة.
اغلي الكفتةسخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الكفتة برفق حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً من جميع الجوانب. ضعيها جانباً على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
حضّر صلصة الزبادي في وعاء صغير، اخفقي الزبادي وعصير الليمون ورشة ملح. زينيها بأوراق النعناع الطازجة.
يخدم قدمي كفتة الجبن المقرمشة دافئة مع صلصة الزبادي كوجبة خفيفة لذيذة أو مقبلات.
ربط المكونات التماسك الجيد هو سرّ تماسك خليط الكفتة. إذا كان الخليط سائلاً جداً، أضيفي المزيد من فتات الخبز أو الدقيق للمساعدة في تماسك المكونات. بالنسبة كفتة اللحم، يمكن إضافة بيضة مخفوقة أيضاً كمادة رابطة. إذا كنتِ ترغبين في تجربة نكهة مميزة، جربي إضافة ملعقة من...مايونيز كريمي يُضاف إلى الخليط لإضفاء قوام أكثر نعومة ونكهة أغنى على الكفتة.
تجنب الإفراط في الخلط الإفراط في الخلط قد يؤدي إلى كفتة كثيفة وقاسية. اخلط المكونات بالقدر الكافي فقط لتكوين مزيج ناعم.
درجة حرارة الزيت تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية لقلي الكفتة، ولكن ليس ساخناً جداً حتى لا تحترق. يجب أن تكون الكفتة ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، بينما تبقى طرية من الداخل.
حضّر مسبقاًيمكنكِ تحضير الكفتة مسبقاً. جمّديها نيئة واطبخيها لاحقاً، أو اقليها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو ثلاثة أيام. سخّنيها في مقلاة أو في الميكروويف عند التقديم.
الكفتة طبق متعدد الاستخدامات بشكلٍ لا يُصدق، يُمكن تعديلها لتناسب مختلف الأذواق والتفضيلات الغذائية. من الكفتة الكلاسيكية باللحم المطهوة ببطء في مرق غني، إلى الكفتة النباتية المبتكرة والكفتة المحشوة بالجبن، هذه الوصفات سهلة التحضير وغنية بالنكهات. بخطوات بسيطة وقليل من الإبداع، يُمكنك إعداد وجبة شهية ومريحة تُرضي جميع الأذواق. فلماذا الانتظار؟ ابدأ بتجربة هذه الوصفات السهلة للكفتة اليوم واستمتع برحلة من النكهات الغنية من مطبخك! طبخاً شهياً!
