إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
اكتشف كيفية تحضير حمص كريمي منزلي الصنع بمكونات بسيطة، ونصائح لقوام مثالي، ونكهات لذيذة ومتنوعة. صحي ومنعش أكثر من الجاهز!
لحمص طبقٌ شرق أوسطيٌّ أصيلٌ انتشر حول العالم وأصبح جزءًا لا يتجزأ من العديد من المطابخ. سواءً استُهلِك كصلصة أو دهن أو إضافة للسلطات واللفائف، فإن قوام الحمص الكريمي ونكهته الجوزية تُضفيان عليه شعورًا بالراحة والإدمان. ولكن ما هو الأفضل؟ يمكنك تحضيره في المنزل باستخدام بعض المكونات البسيطة التي تُحوّله إلى أغنى حمصٍ تذوقته على الإطلاق، تمامًا كما تُضفي رشة من...مايونيز كريمي يُضفي الحمص ثراءً على العديد من الأطباق. في هذا الدليل المُفصّل، سنشرح لك كل خطوة، من فهم المكونات إلى تحضير الكمية المثالية من الحمص المنزلي، بما في ذلك النصائح والتنبيهات وحل المشكلات.
الحمص طبق شرق أوسطي تقليدي، يُحضّر أساسًا من الحمص المهروس (الحمص)، والطحينة (معجون السمسم)، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والملح. يكمن جمال الحمص في بساطته، ولكنه أيضًا متعدد الاستخدامات، مع العديد من الإضافات و التنويعات التي تُناسب مختلف الأذواق.
رغم أن الحمص يُعرف عادةً باسم الصلصة، إلا أنه يمكن استخدامه أيضًا كطبقة علوية، أو كإضافة للحوم المشوية أو الخضراوات، أو حتى كصلصة. على مر السنين، اكتسبت أنواعٌ منه، مثل حمص الفلفل الأحمر المشوي، وحمص الشمندر، والحمص الحار، شعبيةً واسعة، حيث أضاف كلٌّ منها نكهاتٍ وقوامًا جديدًا.
شراء الحمص الجاهز سهل، لكن تحضيره في المنزل يتيح لك التحكم بالمكونات وضبط النكهة حسب ذوقك. إليك لماذا يستحق الحمص المنزلي كل هذا الجهد:
نضارة:يتميز الحمص المصنوع منزليًا بطعم أكثر نضارة من الحمص الذي يتم شرائه من المتجر، والذي غالبًا ما يحتوي على مواد حافظة ومثبتات.
قابلة للتخصيص:يمكنك تعديل كمية الثوم أو الليمون أو الطحينة لتناسب ذوقك.
بدون إضافة سكر أو مواد حافظة:تحتوي العديد من الأصناف التي يتم شراؤها من المتاجر على مواد حافظة غير ضرورية ونكهات اصطناعية.
ملمس أكثر كريمة مع قليل من الجهد الإضافي، يمكن أن يصبح الحمص المنزلي كريميًا وناعمًا للغاية، على عكس الأنواع التي تكون أحيانًا خشنة أو جامدة. إنه نفس مبدأ التوابل مثل المايونيز أو كاتشب إضافة نعومة إلى الأطباق دون المساس بنكهتها.
يكمن جمال الحمص في مكوناته البسيطة. ولكن لضمان الحصول على حمصٍ دسم، عليك التركيز على جودة كل مكون وطريقة تحضيره. إليك ما ستحتاجه:
الحمص المعلب مقابل الحمص المجفف في حين أن الحمص المعلب سهل الاستخدام، فإن الحمص المجفف يُعطي قوامًا أنعم عند طهيه جيدًا. عند استخدام الحمص المعلب، اختر الأنواع قليلة الصوديوم والخالية من الإضافات.
تقشير الحمص مع أن تقشير الحمص اختياري، إلا أنه يُحسّن قوام الحمص بشكل ملحوظ. قد يجعل القشر الحمص خشنًا بعض الشيء، لذا فإن إزالته تمنحك قوامًا ناعمًا وكريميًا للغاية، مشابهًا ل ـ رقائق التونة الناعمة يضفي ملمسًا ناعمًا ورقيقًا على السلطات والسندويشات.
الطحينة معجون مصنوع من بذور السمسم المطحونة، وهي مكون أساسي في الحمص. جودة الطحينة تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية. ابحث عن طحينة ناعمة وممزوجة جيدًا. قلّب الطحينة قبل الاستخدام، لأنها قد تتفكك إلى زيت ومواد صلبة.
يُضفي زيت الزيتون البكر الممتاز ثراءً ونكهةً فاكهيةً رقيقة. استخدم زيت زيتون عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج، فهو يُحسّن المذاق العام للحمص.
يُوازن عصير الليمون الطازج غنى الطحينة وزيت الزيتون، ويُضفي على الحمص نكهةً لاذعةً مميزة.
يُضفي الثوم نكهةً لذيذةً على الحمص. يُمكنك استخدام الثوم النيء لنكهةٍ حادة، أو تحميصه لمذاقٍ أكثر حلاوةً واعتدالاً.
الملح أساسي لمزج جميع النكهات. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة تقريبًا، ثم عدّل الكمية حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى مثل الكمون، أو البابريكا، أو الفلفل الحار لمزيد من النكهة.
يُعرف سائل الحمص المطبوخ (أو المعلب) باسم أكوافايب. يُساعد على إضفاء قوام كريمي، ويمكن استخدامه لضبط قوام الحمص. للحصول على قوام أكثر نعومة، قد تحتاج إلى إضافة الماء أو أكوافايب.
الكمون:إن رشة من الكمون المطحون تعطي الحمص نكهة شرق أوسطية مميزة.
بابريكا:يمكن رشها في الأعلى للحصول على نكهة مدخنة أو حارة.
أعشاب طازجة:يمكن خلط البقدونس أو الكزبرة في الحمص أو استخدامها للتزيين للحصول على مذاق منعش.
التوابل:يمكن أن تضيف لمسة من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار الحرارة إذا كنت تحب الحمص حارًا.
اتبعي هذه الخطوات للحصول على حمص منزلي الصنع ناعم ومخملي يمكنك الاستمتاع به مع خبز البيتا أو الخضار أو كطبق جانبي للسندويشات.
صفي واشطف افتح علبة الحمص، ثم ضعه في مصفاة دقيقة، واشطفه جيدًا بالماء البارد. هذا يُزيل الملح الزائد والمواد الحافظة.
تقشير الجلد(اختياري، لكن يُنصح به للحصول على حمص ناعم للغاية): يمكنكِ تقشير كل حبة حمص. ببساطة، اضغطي على حبة الحمص بين أصابعكِ لنزع القشرة. إنها مهمة تستغرق وقتًا طويلاً، لكنها تستحق العناء إذا كنتِ ترغبين في قوام كريمي للغاية.
نقع الحمص ضع الحمص المجفف في وعاء كبير وغطِّه بالماء. انقعه طوال الليل (١٢ ساعة). إذا كنتَ مستعجلاً، يمكنكَ استخدام طريقة النقع السريع: اغلي الحمص لمدة دقيقتين، ثم اتركه لمدة ساعة قبل تصفيته.
اطبخ الحمصصفّ الحمص المنقوع ونقله إلى قدر. أضف كمية كافية من الماء لتغطية بحوالي ٢ بوصة. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٦٠-٩٠ دقيقة، أو حتى ينضج الحمص.
خياري:أضيفي قليلًا من صودا الخبز إلى ماء الطهي للمساعدة في تليين الحمص للحصول على ملمس أكثر نعومة.
بمجرد طهيها، تأكد من احتفظ ببعض سائل الطهي (أكوافايب)، حيث أنه يساعد على خلق قوام كريمي في الحمص.
في محضر الطعام أو الخلاط عالي السرعة، أضف:
الحمص: 1 ½ كوب (أو علبة الحمص كاملة، مصفاة)
طحينة: ¼ كوب
زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة (بالإضافة إلى كمية اضافية للرش)
عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة (معصورة طازجة)
ثوم: 1-2 قرنفل، حسب تفضيلاتك
ملح: ½ ملعقة صغيرة
الكمون(اختياري): نصف ملعقة صغيرة
أكوافايب أو الماء:ابدأ بملعقتين كبيرتين، وأضف المزيد للحصول على القوام المطلوب.
اخفق المكونات لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا. قد تحتاج إلى كشط جوانب الوعاء عدة مرات. استمر في الخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. سر الحمص فائق القوام هو الخلط لفترة أطول.
أثناء الخلط، قد يبدأ الحمص بالتكاثف. إذا كان كثيفًا جدًا، أضف المزيد من الماء أو ماء الأكوافابا ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تحصل على قوام ناعم وكريمي مثالي.
تذوق الحمص وعدّل التوابل. قد ترغب في إضافة المزيد من الملح أو عصير الليمون أو الثوم، حسب رغبتك. إذا كنت ترغب في المزيد من الحرارة، أضف رشة من الفلفل الحار أو البابريكا المدخنة.
انقل الحمص إلى وعاء التقديم، واستخدم ظهر ملعقة لتكوين دوامة في المنتصف. رشّ القليل من زيت الزيتون فوقه، وزيّنه بإضافتك المفضلة. إليك بعض الأفكار:
بابريكا:رشة من البابريكا لإضفاء نكهة مدخنة ونكهة مميزة.
البقدونس الطازج:يضاف البقدونس المفروم ناعماً نكهة عشبية منعشة.
الصنوبر:يوفر الصنوبر المحمص ملمسًا مقرمشًا وثراءً إضافيًا.
رقائق الفلفل الحار:للحصول على نكهة حارة، أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر.
قدم الحمص مع خبز البيتا أو الخضروات الطازجة، أو استخدامه كدهان على اللفائف والسندويشات.
لا تتعجل في المزجسرّ الحمص الكريمي يكمن في الخلط. كلما طالت مدة الخلط، كانت النتيجة أنعم. احرص على الخلط لمدة دقيقتين على الأقل.
استخدم الماء البارد أو أكواب بإضافة الماء البارد أو ماء الأكوا فابا يُساعد على الحصول على قوام أخفّ وأكثر تهوية. كما يُساعد على تحقيق النعومة المثالية.
قشر الحمص مع أن تقشير الحمص يستغرق وقتًا طويلًا، إلا أنه يُعطي حمصًا أنعم بكثير. يمكنكِ أيضًا استخدام منشفة مطبخ صغيرة لفرك القشر.
ضبط الثوم:قد يكون الثوم طاغياً في الحمص. ابدأ بفص واحد وتذوقه قبل إضافة المزيد.
يمكن تخزين الحمص المنزلي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام. ستتحسن نكهاته بعد يوم أو يومين! يمكنك أيضًا تجميد الحمص لمدة تصل إلى 3 أشهر. فقط تأكد من تخزينه في وعاء آمن للاستخدام في الفريزر، مع ترك مساحة كافية تمدده. عند الاستخدام، قم بإزالته في الثلاجة طوال الليل وحركة قبل التقديم. للحصول على وجبات سريعة، جرب إقران الحمص المحفوظ مع...حلول البيع، والتي يمكنها توفير وجبات خفيفة أو وجبات طعام مريحة أثناء التنقل.
حمص الثوم المحمص:تحميص الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ذهبي اللون، ثم امزجيه مع الحمص للحصول على نكهة ثوم غنية وحلوة.
حمص بالشمندر:أضيفي البنجر المطبوخ والمهروس للحصول على لون نابض بالحياة ونكهة ترابية.
حمص حار:أضف رقائق الفلفل الحار أو الهريسة للحصول على نكهة حارة.
حمص الأفوكادو:أضيفي نصف حبة أفوكادو للحصول على نكهة كريمية منعشة.
وللحصول على لمسة فريدة، فكر في الجمع بين الحمص مع مغرفة من سمك التونة الخفيف ل تنويعة غنية بالبروتين. تمتزج رقائق التونة الناعمة مع الحمص بشكل مثالي، لتُشكّل مزيجًا لذيذًا كريميًا ومُرضيًا.
إن تحضير الحمص الكريمي في المنزل تجربة ممتعة تُنتج منتجًا أكثر انتعاشًا ونكهةً من أي منتج تجده في المتجر. بمكونات بسيطة وقليل من الصبر، يمكنكِ تحضير دفعة من الحمص ناعمًا وحامضًا وغنيًا. لذا، استعدي، اجمعي مكوناتكِ، واستمتعي بتجربة تحضير أفضل حمص منزلي تتذوقيه على الإطلاق!
أخبرني برأيك في دفعتك، أو إذا جربتَ أي تنويعات ممتعة. حمص لذيذ!
