إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
اتقن تقنيات الطهي الأساسية التي يجب أن يعرفها كل الشيف لتطوير مهاراته الطهي، من مهارات السكين إلى التقديم أطباق لذيذة وجميلة.
سواء كنتَ الشيفيًا طموحًا أو محترفًا متمرسًا، فإن إتقان أساسيات تقنيات الطهي أمرٌ بالغ الأهمية لتحقيق التميز في فن الطهي. من مهارات استخدام السكاكين الأساسية إلى فن التقديم الدقيق، تلعب كل طريقة دورًا محوريًا في تحضير أطباق لا تتميز بمذاقها الرائع فحسب، بل بمظهرها الجذاب أيضًا. في هذه المدونة، سنكتشف أساسيات تقنيات الطهي التي يجب على كل الشيف معرفتها للارتقاء بخبرته في الطهي.
واحدة من أهم المهارات التي يجب أن يمتلكها أي شخص الشيف محترف إتقان استخدام السكين هو ما يميز مطبخًا فعالًا وآخر فوضويًا. مهارة استخدام السكين أساسية لتحضير المكونات بسرعة ودقة وأمان.
التقطيع:يتضمن ذلك تقطيع المكونات إلى قطع متساوية. وهو أمر ضروري لطهي وتقديم متساوٍ.
الفرم:تقطيع الأعشاب والثوم أو المواد العطرية الأخرى بشكل ناعم، مما يضمن الحصول على ملمس ثابت وإطلاق نكهة.
جوليان:تقطيع الخضروات إلى شرائح رفيعة تشبه أعواد الثقاب، وتستخدم عادة في السلطات والتزيين.
برونويز:مكعب ناعم جدًا، يستخدم غالبًا الخضراوات مثل الجزر والبصل، ويمكن استخدامه في الصلصات أو كزينة.
إن امتلاك هذه المهارات في التعامل مع السكاكين لن يؤدي فقط إلى تسريع وقت تحضيرك، بل سيساعدك أيضًا على ضمان الاتساق في كل طبق تقوم بإعداده.
القلي السريع هو أحد أسرع الطرق وأكثرها تنوعًاحلول الطبخ حيث يتم طهي الطعام بسرعة في مقلاة مع كمية قليلة من الدهون.تعمل هذه التقنية بشكل جيد مع البروتينات الحساسة مثل الأسماك والمأكولات البحرية الطرية.الخضروات والفواكه، مع الحفاظ على نسيجها ونكهتها. تعمل هذه التقنية بشكل جيد مع البروتينات الحساسة مثل الأسماك والخضروات الطرية، حيث تحافظ على نسيجها ونكهتها.
سخني المقلاة:استخدمي حرارة متوسطة إلى عالية، مع السماح الزيت أو الزبدة بالتألق ولكن دون أن تدخن.
أضف الطعام بعد أن يسخن الزيت، أضف المكونات. لا تملأ المقلاة بكمية كبيرة، فقد يؤدي ذلك إلى انخفاض درجة الحرارة وتبخر الطعام بدلاً من قليّه.
حرك بشكل متكرر:تأكد من طهي الطعام وتحميرها بشكل متساوي عن طريق تحريك المكونات أو رميها بانتظام.
إن إتقان فن القلي يسمح للطهاة بإنتاج أطباق لذيذة ومليئة بالملمس.
التحميص والخبز تقنيتان تتضمنان طهي الطعام في فرن بحرارة جافة. ورغم أن كليهما يعتمد على المبدأ الأساسي نفسه، إلا أن التحميص يُستخدم عادةً للخضراوات واللحوم، بينما يرتبط الخبز عادةً المعجنات والخبز والكعك.
يتضمن ذلك عادة درجات حرارة أعلى (400-450 درجة فهرنهايت) التكرمل السكريات في الأطعمة، مما يمنحها نكهة عميقة وغنية.
إنه مثالي لطهي قطع كبيرة من اللحوم أو الخضروات الجذرية.
يتم استخدام درجات الحرارة المنخفضة إلى المعتدلة لطهي الطعام بالتساوي، كما هو الحال في الكعك والبسكويت والخبز.
يضمن التحكم الدقيق في درجة الحرارة ملمسًا متناسقًا ودقيقًا، خاصة في المعجنات.
إن فهم الفرق بين هاتين التقنيتين وكيفية تأثيرها على الطبق النهائي يعد مهارة أساسية في ذخيرة الشيف.
الشواء والشواء هما طريقتان لطهي الطعام بالحرارة المباشرة، مما يُنتج نكهة دخانية متفحمة وعلامات شواء جذابة. ورغم استخدامهما بالتبادل في كثير من الأحيان، إلا أن هناك فرقًا دقيقًا بينهما. عند الشواء، وخاصةً ل ـشواء إن طهي الطعام على نار مفتوحة يضيف نكهة دخانية مميزة.
طهي الطعام على لهب مكشوف أو جمر ساخن، عادةً في الهواء الطلق. يُعدّ الشواء مثاليًا للحوم والخضراوات والأسماك، إذ يُضفي نكهة دخانية ويُتيح للدهون التقطير.
يعد الشواء المباشر (للقطع الصغيرة) والشواء غير المباشر (للقطع الأكبر) من التقنيات الشائعة للتحكم في الحرارة ووقت الطهي.
بخلاف الشواء، يستخدم الشواء حرارةً من الأعلى. ويُجرى عادةً داخل الفرن تحت عنصر شواء.
يتم استخدام الشواء عادةً لقطع الطعام الأصغر حجمًا، مثل الأسماك، أو شرائح اللحم، أو الخضروات.
تعطي كلتا التقنيتين للطعام نكهة وملمسًا مميزين، مع فائدة إضافية تتمثل في كونهما خيارين أكثر صحة بسبب انخفاض محتوى الدهون.
يُعد السلق و الطهى على نار هادئة والغلي من تقنيات الحرارة الرطبة المستخدمة في طهي مجموعة متنوعة من الأطعمة، من البيض إلى الأسماك الرقيقة.
تتضمن طهي الطعام في سائل يُطهى على نار هادئة على درجة حرارة تتراوح بين 160 و180 درجة فهرنهايت. هذه الطريقة مثالية لطهي البيض والدواجن والأسماك.
يتم غمر الطعام في السائل، والذي يمكن أن يكون مرقًا أو نبيذًا أو ماءً، ويتم طهيه ببطء للاحتفاظ بالرطوبة والنكهة.
يُطهى على نار هادئة على درجة حرارة أعلى من السلق (١٨٠-٢٠٥ درجة فهرنهايت)، ولكن أقل من درجة الغليان. وهو مثالي لليخنات و الشوربات والمرق.
إنه يسمح للمكونات بالطهي ببطء، وإطلاق النكهات دون فقدان الرطوبة.
يحدث الغليان عند 212 درجة فهرنهايت، وهو مثالي للطهي معكرونة سباغيتي والبطاطس والخضراوات. تساعد درجة الحرارة العالية على طهي الطعام بسرعة، ولكنها تتطلب عناية فائقة لتجنب الإفراط في الطهي.
تساعد درجة الحرارة المرتفعة على طهي الأطعمة بسرعة ولكنها تتطلب عناية فائقة لتجنب الإفراط في الطهي.
كل واحدة من هذه التقنيات تعطي نسيجًا ونكهة مختلفة للطعام، مما يجعلها أدوات أساسية في مجموعة أدوات أي الشيف.
الطهي البطيء والطهي على نار هادئة طريقتان الطهي البطيء باستخدام الحرارة الرطبة، ولكن هناك اختلافات جوهرية في طريقة تطبيقها. تُستخدم هذه التقنيات عادةً لقطع اللحم القاسية أو الخضراوات الدسمة.
يُحمّر الطعام أولاً بالدهن، ثم يُطهى في كمية قليلة من السائل، ويُغطى، ويُطهى على نار هادئة. تُمكّن هذه التقنية قطع اللحم القاسية، مثل الأضلاع القصيرة أو كتف الخنزير، من أن تصبح طرية ولذيذة.
إنها طريقة متعددة الاستخدامات ويمكن إجراؤها في فرن هولندي أو طنجرة بطيئة أو طنجرة ضغط.
يشبه هذا الطهي الطهي البطيء، ولكن عادةً ما يُقطع الطعام إلى قطع صغيرة ويُغمر بالكامل في السائل. تُطهى اليخنات ببطء، مما يسمح تمتزج النكهات.
تُستخدم هذه التقنية عادةً في تحضير الحساء الدسم أو اليخنات أو الفلفل الحار.
تسمح كلتا الطريقتين للنكهات بالتطور بشكل عميق بمرور الوقت وتؤدي إلى ملمس طري يذوب في فمك.
يُعدّ إعداد الصلصة فنًا في عالم الطهي. بالصلصة المُعدّة بإتقان تُضفي على الطبق رونقًا خاصًا، وتُضيف إليه تعقيدًا وعمقًا. إتقان أهم تقنيات إعداد الصلصة أمرٌ أساسيٌّ لكل الشيف.
صلصات الأم:هذه هي الصلصات الأساسية التي يشتق منها العديد من الصلصات الأخرى، مثل البشاميل، والفولتية، و إسبانيول، وصلصة الطماطم، و الهولنديز.
الاستحلاب تتضمن هذه التقنية خلط مكونات لا تختلط عادةً، مثل الزيت والماء. ومن الأمثلة الشائعة المايونيز أو صلصة الخل.
يتطلب إنشاء وإتقان الصلصات الممارسة والفهم العميق لتوازن النكهة والملمس.
يمكن الطبق مُقدّم بشكل جميل أن يُضفي تجربة طعام لا تُنسى، مُعززًا ليس فقط نكهته، بل أيضًا جماله البصري. التقديم هو ترتيب الطعام ببراعة لجذب الحواس.
توازن تأكد من توازن ألوان وأنسجة وأحجام عناصر الطبق. يجب أن يجذب التدفق البصري انتباه الزائر.
ارتفاع:استخدم الارتفاع لإنشاء عمق على الطبق، مثل تكديس الخضروات أو البروتينات.
التحكم في الحصص:يجب أن يحتوي الطبق المجهز جيدًا على توازن مثالي بين البروتين والنشويات والخضروات، ويتم تقديمه بطريقة غير مزدحمة.
إن التقديم يتعلق بالإبداع مثلما يتعلق بالوظيفة، وفهم كيفية إبراز كل عنصر من عناصر الطبق يمكن أن يجعلك مميزًا كالشيف محترف.
إتقان هذه التقنيات الأساسية في الطبخ هو مفتاح النجاح في عالم الطهاة. لكل تقنية دورها في إعداد أطباق شهية، جذابة الملمس، ومذهلة بصريًا. سواء كنت تُحضّر عشاءً بسيطًا في منتصف الأسبوع أو تُعدّ قائمة تذوق مُفصّلة، فإن هذه حلول الطبخ هي أساس نجاحك في المطبخ. من خلال صقل مهاراتك باستمرار، وتعلم أساليب جديدة، وتجربة مكونات مختلفة، يمكنك الارتقاء بمهاراتك في الطهي وتطوير أسلوبك الفريد في الطبخ.
سواء كنت تقوم بإعداد عشاء بسيط في منتصف الأسبوع أو تقوم بإنشاء قائمة تذوق معقدة، فإن تقنيات الطهي الأساسية هذه هي أساس نجاحك في المطبخ.
