إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
كرتون معجون طماطم السعودية وطريقة الحفظ الصحيحة يعتبر معجون الطماطم أحد الأصناف الرئيسية الهامة في المطاعم السعودية وللحصول على كرتون معجون طماطم السعودية ينبغي علينا
يعتبر معجون الطماطم أحد الأصناف الرئيسية الهامة في المطاعم السعودية. وللحصول على معجون طماطم ينبغي علينا أولاً التعرف على بعض التفاصيل عن معجون الطماطم الأنسب للمطاعم الاحترافية.
مرحبًا بك في قودي لحلول الطهي حيث نساعدك في إدارة مطعمك كالمحترفين، حتى ولو كانت هذه هي المرة الأولى في هذا النشاط التجاري. واليوم سنتحدث عن كيفية الحصول على معجون طماطم كالمحترفين.
لنبدأ...
يحدث هذا اللبس لغير المتخصصين أو المحترفين في عالم الطهي وإدارة المطابخ التجارية الضخمة، سواء في المطاعم الكبرى أو الفنادق. هناك بعض الفروق الأساسية بين صلصة الطماطم Tomato Sause ومعجون الطماطم Tomato Paste تتمثل في:
يأتي معجون الطماطم شديد الكثافة والتركيز. يشبه العجين في قوامه. فعند إعداده يتم طهي الطماطم لفترات طويلة حتى يتم التخلص من جميع السوائل التي بها، توفيرًا للحجم والوزن. ويُستخدم معجون الطماطم لإضافة نكهة غنية ولونًا واضحًا للأطباق الداخل فيها الطماطم كمكون أساسي.
أما صلصة الطماطم فعادة ما تكون خفيفة القوام، ناعمة، تشبه قوام الحساء الخفيف. وتُستخدم مباشرة كإضافة للوصفات السريعة مثل المعكرونة.
يكون الطعم في معجون الطماطم عميقًا، غنيًا، أصيلًا. والمقصود بالأصالة هنا خلوّه من المنكهات على عكس صلصة الطماطم، التي تأتي غالبًا مُتَبّلَة بشكل خاص بالملح أو الأعشاب أو الثوم طلبًا لطعم خاص، يناسب بعض الوصفات السريعة، مثل البيتزا والمعكرونة.
يُستخدم معجون الطماطم بكميات قليلة جدًا في الوصفات المعقدة، مثل المحاشي والصواني واليخنات. أما صلصة الطماطم فيتم استخدام كميات أكبر منها حتى يمكن الوصول إلى قوام الطماطم في الوصفة المطلوبة.
وفي حالة الرغبة في الحصول على صلصة طماطم من معجون الطماطم، نحتاج إلى تخفيف ملعقة من معجون الطماطم بالماء أو الشوربة وإضافة التوابل والمُنَكِّهات المطلوبة.
عند البحث عن معجون طماطم للمطابخ التجارية ينبغي أن تتوافر فيه بعض المواصفات القياسية، التي هي في المقام الأول مناسبة للمطاعم أو الفنادق وآلية عملها.
ربما تمكنت من استنتاج بعض من تلك المواصفات عند حديثنا عن الفرق بين صلصة ومعجون الطماطم. ولكن هناك المزيد مما يمكن الحديث عنه بشأن توضيح هذا الفارق.
مثل ماذا؟ الآتي:
معجون طماطم عالي التركيز: أي تكفي الكمية القليلة منه لإنجاز الوصفة، أيًّا كانت كمية الطماطم المطلوبة لإنجازها. ليس هذا تقصيرًا في جودة الوصفة، ولكنه دلالة على جودة نوع الصلصة نفسه. إذ تكفي كمية أقل من المطلوب في الحالات العادية لإنجاز الوصفة.
معجون طماطم للطبخ اليومي: بمعنى أن يكون متاحًا للاستخدام الفوري توفيرًا للوقت، وليس إلى إعدادات خاصة.
معجون طماطم اقتصادي: يجتمع السعر مع الكثافة لتحقيق أعلى ربحية ممكنة في المطعم من خلال التوفير في ثمن خام الصلصة. عندما تكون الصلصة كثيفة سيتم استخدام كمية قليلة في الوصفات، وهذا معناه عدد أكبر من الأطباق بنفس الكمية. فإذا اجتمع معها سعر مناسب، سترتفع ربحية المطعم بالتبعية.
معجون طماطم بجودة عالية: ليس معنى أن يكون سعره اقتصاديًا أن يكون رديئًا. بل إن الجودة دائمًا مقدمة على السعر..
معجون طماطم بعبوات متعددة: وتفيد هذه النقطة حسب حجم المطعم..
معجون طماطم تربڤا الاحترافية يتميز بالقوام و الجودة و التكلفة المناسبة و متاح عبوات للاستخرام اليومي بوزن ٨٠٠ غرام و عبوة اقتصادية بوزن ٤٥٠٠ غرام
تلجأ المطاعم الاحترافية إلى اتباع بعض الحيل للحفاظ على معجون الطماطم صالح للاستخدام أطول فترة ممكنة. تصلح هذه الحيل مع معجون الطماطم بأي كمية، وتساعد على إطالة عمره.
ينبغي أولاً أن نعلم أن أقصى مدة لاستخدام معجون الطماطم بعد فتح العبوة هو مدة أقصاها 7 أيام ويُفضل أن تكون 5 أيام كحد أقصى. أما إذا كان الطاهي يعلم أنه سيحتاج إلى إطالة المدة – وبالأخص مع العبوات الكبيرة – يُفضل أن يتم اتباع الحيل التالية:
نقل معجون الطماطم إلى عبوات صحية خاصة: عادة ما يتم توريد معجون الطماطم في عبوات معدنية. فور أن يتم فتح العبوة يُفضل أن يتم نقلها إلى عبوة بلاستيكية أو زجاجية خاصة محكمة الغلق. يتم استخدام هذه الحيلة للاستخدام اليومي في ظل الأيام الخمسة أو السبعة من فتح العبوة. ويتم نقلها إلى عبوة بلاستيكية لأن معجون الطماطم يتفاعل مع المعدن في الهواء بعد فتح العبوة.
يتم استخدام معالق جافة في أخذ الحصص: فالملعقة المبتلة أو المحملة ببقايا طعام آخر، قد تتسبب في انتقال البكتريا إلى معجون الطماطم وتلفه.
إضافة طبقة من الزيت على سطح العبوة قبل التخزين: تعمل طبقة الزيت كعازل من الهواء الذي يحمل البكتريا ويسبب تلف المعجون.
التجميد: ويتم من خلال تقسيم عبوة المعجون الكبيرة إلى حصص صغيرة حسب الاستخدام اليومي، وتجميد باقي الحصص غير المستخدمة.
هل لديك المزيد من الأسئلة بأي شأن يتعلق بإنشاء وإدارة المطاعم؟
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي لحلول الطهي
كيف تحصل على معجون الطماطم التي يناسب أكثر المطاعم الكبرى والفنادق. و طريقة تخزين المنتج بالشكل الذي يحفظه من التلف، ويصبح متاحًا للاستخدام بشكل صحيح. تحدثنا في هذا المقال عن طريقة الحفظ، وكذا طريقة اختيار المنتج نفسه. أما إذا كنت تبحث عن المزيد في مجال إدارة المطاعم، فيمكنك التواصل معنا في قودي لحلول الطهي لنمدك بالمزيد من التفاصيل عن إنشاء وإدارة المطاعم.
