إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
أفضل معجون طماطم للمطاعم قبل أن تبحث عن أفضل معجون طماطم للمطاعم التجارية أو الفنادق، هناك سؤال يطرح نفسه بقوة: ما هو دور معجون الطماطم في المطاعم؟ لماذا لا نستخدم الطماطم
قبل أن تبحث عن أفضل معجون طماطم للمطاعم التجارية أو الفنادق، هناك سؤال يطرح نفسه بقوة: ما هو دور معجون الطماطم في المطاعم؟ لماذا لا نستخدم الطماطم العادية مباشرة؟
السؤال على هذه الشاكلة يدل على أنك بحاجة إلى جولة سريعة في عالم المطاعم، تعرف من خلالها لماذا يجب على المطاعم استخدام معجون الطماطم بدلاً من الطماطم الطازجة، أو حتى صلصة الطماطم.
لنبدأ أولاً بتوضيح....
بداية، المقصود بصلصة الطماطم هي معجون الطماطم العادي الذي يتم تجهيزه في المنزل، للوصفات المنزلية العادية بالطريقة التقليدية التي تعرفها كل ربة منزل، أو كل رجل يجيد الطبخ.
ولكن معجون الطماطم الذي نقصده هنا هو النسخة المعززة من صلصة الطماطم، والتي يتم فيها تركيز المكوّن حتى يسهل استخدامه على نحو تجاري، من حيث النقل والتخزين واستخدام كميات محسوبة في الوصفات.
فلو نظرنا إلى مميزات معجون الطماطم الذي يتم طلبه واستخدامه في المطابخ التجارية والفنادق، فستكون كالتالي:
- الكثافة الشديدة لمعجون الطماطم: وهذا يعني أن ملعقة واحدة منه قد تكون كافية لإتمام وصفة كاملة. وأيضًا...
- ثبات الطعم في الوصفة: لأن معجون الطماطم يتم أخذه بمعيار دقيق، فإن الوصفة تكون دقيقة دائمًا. فإذا كانت الوصفة تحتاج إلى 100 جرام من معجون الطماطم، فستكون الوصفة مضبوطة كل مرة (إذا تم تثبيت بقية العوامل الأخرى بالطبع، من حيث بقية المكونات وكمياتها، وطريقة الطهي). والأهم من ذلك هو أن يكون مستوى جودة معجون الطماطم وكثافته واحدة لا تتغير في كل مرة، للتمكن من الحفاظ على هذا المستوى دائمًا.
- أوفر للوقت: يتطلب تجهيز معجون الطماطم الطبيعي الكثير من الوقت (تنظيف الطماطم – عصرها – تنقيتها من القشور – تسخينها حتى النضج) الذي لا يتوفر في كل مرة عند عمل الوصفة. بينما يختصر معجون الطماطم الوقت، لأنه يكون بالفعل قد تم تجهيزه للمرحلة الأخيرة (التسخين) ثم تبريده وتعبئته في عبوات كبيرة للاستخدام الفوري مع الوصفات.
- لا يوجد اختلاف في الطعم: وبالأخص حال التعامل مع العلامات التجارية الموثوقة – مثل
- قودي لحلول الطهي – إذ لا يتأثر الطعم باستخدام معجون الطماطم عن استخدام الطماطم الطبيعية.
- أفضل من ناحية التكلفة: معجون الطماطم أرخص كثيرًا من حيث التكلفة الفعلية للمكونات، وتكلفة الوقت والجهد المبذول في الإعداد، وكذا تكلفة الحصول على كميات كبيرة منه.
يحصل أي مطعم في العالم على تميزه من تميز وجودة وصفاته. قد تكون هذه الوصفة مميزة لأن الشيف الذي يصنعها متميزًا كذلك. ولكن كيف هو الحال مع المطعم متعدد الفروع؟ هل سينتقل الشيف من فرع لآخر؟ هنا تأتي قوة الوصفة.
والوصفات هنا يتم توزيعها على جميع فروع المطاعم. والوصفات هنا كذلك هي سر نجاح سلاسل المطاعم، وبالأخص مطاعم الوجبات السريعة. كل وصفة يكون لها طريقة تنفيذ محددة، وهذه الطريقة يتم تعميمها على جميع الفروع بلا استثناء، ويتم إخضاعها لمعايير محددة من الجودة، إذا تم التنازل عن تلك المعايير يتم تخفيض رتبة المطعم، أو سحب حق الانتفاع (الفرانشايز) منه إذا كان كذلك، أو معاقبة المسئولين عنه إذا كان ضمن سلسلة مطاعم تحت ملكية واحدة.
ومن ضمن الأدوات التي تساعد على تثبيت طعم أي وصفة، هو تثبيت نوع المكونات التي يتم استخدامها في هذه الوصفة. لذلك تحرص جميع المطاعم التي تمتلك عدة فروع، أو تريد الحفاظ على دقة الوصفة من البداية حتى النهاية، على توحيد نوع المكونات على جميع الفروع.
ومن ضمن هذه المكونات معجون الطماطم بالطبع. وينتمي معجون الطماطم إلى فئة مكونات الطبخ المساندة. فهو ليس وجبة بذاته كالتونة على سبيل المثال، ولكنه صنف مساعد يتم إضافته لتجهيز الوجبات. وكلما زادت جودة هذا الصنف – معجون الطماطم – كلما زاد الاعتماد عليه كعلامة تجارية، وارتفعت الثقة به، وزاد عليه الطلب من مديري المطاعم والفنادق.
هناك العديد من أنواع معجون الطماطم في السوق السعودي، ولكنك في حاجة إلى معرفة الكيفية التي تختار بها أفضل مورد لمعجون الطماطم.
ينبغي على أي مورد أن تتوافر فيه الصفات التالية ليكون المورد المعتمد لمعجون الطماطم في مطبخك في السعودية (أو أي منتج غذائي آخر في الواقع):
- التراخيص: أن يكون معتمدًا من هيئة الغذاء والدواء السعودية SFDA والهيئات الأخرى.
- الجودة: أن يتوافر فيه الشروط التي طرحناها بأعلى بشأن مواصفات المنتج المثالية للاستخدام.
- التوافر: بمعنى أن يكون المورد لديه الطاقة الإنتاجية التي لا تعطلك عندما يحدث طلب كثيف، وبالأخص في المواسم.
- سرعة التوريد والتوصيل: وبالأخص في الأماكن المختلفة من المملكة في حالة إذا ما كان المطعم له عدة فروع. فإن تعدد الفروع يفرض على المورد أن يلتزم بسرعة التوصيل على اختلاف مكان الفرع.
- شروط الدفع المناسبة: وهي التي تتوافق مع نظام المدفوعات الذي تفضله، ومدة السماح المناسبة. وهذه يحددها المدير المالي لديك.
- خدمة ما بعد البيع: التي تعالج أي مشكلة تحدث بسرعة، وتوضح سياسات الاستبدال والاسترجاع الآمنة، والتي كذلك تستجيب بسرعة وبدون تأجيل على مدار اليوم والأسبوع.
وفي هذا الشأن تتميز قودي لحلول الطهي. بين فئة كبار موردي الموارد الغذائية في المملكة العربية السعودية بخبرة تزيد عن نصف قرن من الزمان، وباع طويل في توريد مختلف المواد الغذائية في قطاع المطابخ التجارية والفنادق.
ومع تطور صناعة المطاعم وزيادة الرواج مع التغيرات التي تحدث في المملكة، وبالأخص مع رؤية المملكة 2030 واضطلاعها بالعديد من الأحداث العالمية، مثل Expo 2030 وكذلك كأس العالم 2034، أصبح هناك الكثير من التحديات التي تواجه قطاع الضيافة بشكل عام، والمطاعم بشكل خاص. وبجانب التحديات هناك – كذلك – العديد من الفرص التي تفرض نفسها في قطاع المطاعم وتحتاج منك أن يكون السبق معك.
ولن تحصل على هذا السبق إلا من خلال الاستعانة بالخبراء في هذا القطاع. وبالذات من لديهم خبرات متعلقة بإنشاء وإدارة وتجهيز المطابخ التجارية.
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي لحلول الطهي
لن تعتبر مسألة الحصول على أفضل معجون طماطم للمطاعم في السعودية مشكلة إذا عرفت القواعد الأساسية التي تختار بها المورد المناسب. لا يختلف اثنان على أهمية الاعتماد على أصحاب السبق والخبرة بين الموردين. فهذه المسألة تعتبر أحد دعائم نجاح وقدرة مطعمك على الحفاظ على مستوى جودة وصفاته وثبات الطعم المميز حتى ولو كان للمطعم فروع متعددة. وتعتبر قودي لحلول الطهي واحدة من أبرز الموردين الذين لا يكتفون بمدك باحتياجاتك من أفضل معجون طماطم للمطاعم وبقية المواد الغذائية في السعودية فحسب، ولكن كذلك هي الخيار الأول في حالة وجود أي سؤال أو استفسار يتعلق بعالم إدارة المطاعم.
