اكتشف أنواع عجينة البيتزا المختلفة وكيف يؤثر كل منها على قوام ونكهة البيتزا. تعرّف على أفضل أنواع العجين لكل نوع بيتزا.
عندما يتعلق الأمر بالبيتزا، فإن أحد أهم العناصر التي تحدد الطعم والملمس هي العجينة. يمكن للعجين المناسب أن يرفع البيتزا من جيدة إلى رائعة، ومن الضروري فهم الأنواع المختلفة من عجينة البيتزا المتوفرة. سواء كنت صانع بيتزا متمرسًا أو شخصًا بدأ للتو في استكشاف عالم البيتزا، سترشدك هذه المدونة عبر الأنواع المختلفة لعجينة البيتزا، مع التركيز بشكل خاص على العجائن ذات الطريقة الشرق أوسطية، مما يساعدك على اختيار الأفضل حسب المذاق والملمس المفضل لديك.
عجينة البيتزا ليست مجرد قاعدة؛ إنه أساس البيتزا بأكملها. يؤثر نسيج العجين على كيفية بقاء الصلصة والطبقة فوق البيتزا، كما أن طعم القشرة يمكن أن يصنع البيتزا أو يكسرها. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجربة وصفات المطبخإن فهم أنواع العجين يمكن أن يفتح إمكانيات لا حصر لها لصنع البيتزا المثالية. ستعرفك هذه المقالة على أنواع العجين الأكثر شيوعًا، بما في ذلك الخيارات الكلاسيكية والعجينة الرقيقة والمستوحاة من الشرق الأوسط، حتى تتمكن من اختيار النوع الذي يناسب تفضيلاتك بشكل أفضل.
هناك العديد من الأشكال المختلفة لعجينة البيتزا، ولكننا سنركز هنا على الأنواع الأكثر شعبية، بما في ذلك تلك المستخدمة عادة في البيتزا على طريقة الشرق الأوسط. دعونا نحلل أنواع العجين المختلفة وما الذي يجعل كل واحدة منها فريدة من نوعها.
عجينة البيتزا النابولية هو المعيار الذهبي للعديد من محبي البيتزا. تشتهر ببساطتها وأصالتها، وهي مصنوعة من أربعة مكونات أساسية فقط: الدقيق والماء والملح والخميرة. تُترك العجينة لتتخمر لبضع ساعات ويتم تشكيلها يدويًا عادةً، مما ينتج عنها قشرة ناعمة مطاطية مع هشاشة طفيفة عند الحواف.
صفات:
ملمس ناعم ومطاطي
متموج قليلا حول الحواف
مركز رقيق مع قشرة منتفخة وجيدة التهوية
الأفضل للأفران التقليدية التي تعمل بالحطب
الأفضل لـ:
أولئك الذين يستمتعون بقشرة ناعمة ومتجددة الهواء ذات طابع ريفي تقليدي.
مثالية لبيتزا مارجريتا وغيرها من مجموعات الإضافات الكلاسيكية.
نصيحة للمحترفين: إذا لم يكن لديك فرن يعمل بالحطب، فلا يزال بإمكانك تحضير بيتزا على الطريقة النابولية في فرن عادي باستخدام حجر البيتزا لمحاكاة تأثير فرن الطوب.
إذا كنت تفضل البيتزا المقرمشة ذات القاعدة الأقل مطاطية، إذن عجينة ذات قشرة رقيقة قد يكون خيارك الأفضل. يتم لف هذه العجينة بشكل رقيق جدًا ويتم خبزها في درجات حرارة عالية، مما ينتج عنه قشرة تشبه البسكويت تكون مقرمشة وخفيفة.
صفات:
ملمس هش ومقرمش
الحد الأدنى من الارتفاع
خفيف وجيد التهوية، ولكنه رقيق جدًا
الأفضل لـ:
أولئك الذين يفضلون الملمس المقرمش بدلاً من المطاطي.
مثالية للبيتزا ذات الإضافات الثقيلة، حيث أن القشرة الرقيقة يمكنها تحمل الحمل دون أن تصبح مشبعة.
نصيحة للمحترفين: إذا كنت تحب القشرة الرقيقة المقرمشة أكثر، اخبز القشرة لبضع دقائق قبل إضافة الصلصة والطبقة. سيساعد ذلك القشرة على الصمود بشكل أفضل تحت رطوبة الطبقة.
البيتزا الصقلية معروفة بطعمها قشرة سميكة، وهي أشبه بعجينة الفوكاشيا. إنه متجدد الهواء وإسفنجي مع أزمة مرضية من الخارج. تُخبز هذه العجينة عادةً على شكل مربع أو مستطيل وغالبًا ما تُغطى بمكونات أكثر قوة وشهية.
صفات:
نسيج سميك ورقيق واسفنجي
مقرمشة قليلاً من الخارج
غالبًا ما يتم خبزها في مقلاة، مما يؤدي إلى شكل مربع موحد
الأفضل لـ:
أولئك الذين يحبون القشرة السميكة ذات الداخل الناعم.
رائعة للوجبات الكبيرة أو لأولئك الذين يحبون حشوة البيتزا الخاصة بهم وكبيرة.
نصيحة للمحترفين: اتركي العجينة لتتخمر لفترة أطول من المعتاد لتحصلي على القوام الإسفنجي المثالي. كلما طال الارتفاع، أصبحت العجينة طرية.
لمن يبحث عن بديل صحي كل الدقيق عجينة البيتزا هو خيار عظيم. هذه العجينة مصنوعة من دقيق القمح الكامل، مما يمنحها نكهة جوزية قليلاً وملمس أكثر كثافة مقارنة بعجينة الدقيق الأبيض العادية.
صفات:
نكهة جوزي
أكثر كثافة وأكثر حشوا من عجينة الدقيق الأبيض
نسيج مطاطي قليلاً
الأفضل لـ:
عشاق البيتزا المهتمين بالصحة أو أولئك الذين يبحثون عن بديل عالي الألياف.
يتناسب جيدًا مع الطبقة النباتية والجبن الخفيفة.
نصيحة للمحترفين: تميل عجينة القمح الكامل إلى أن تكون أكثر كثافة قليلاً، لذا من الأفضل تركها ترتاح لفترة أطول لمساعدتها على الارتفاع وتصبح أكثر مرونة. يمكنك أيضًا مزج نصف دقيق القمح الكامل ونصف دقيق أبيض للحصول على قوام متوازن.
في مطبخ الشرق الأوسط، مثل البيتزا مناقيش (غالبًا ما يشار إليها باسم "البيتزا العربية") هي وجبة خفيفة أو وجبة شعبية. عجينة المناقيش طرية وقابلة للمضغ قليلاً، وغالباً ما تكون مغطاة بالتوابل مثل الزعتر أو الجبن أو اللحم المفروم. عادة ما يتم صنع عجينة هذه البيتزا بقاعدة مماثلة للعجائن التقليدية الأخرى، ولكنها غالبا ما تحتوي على زيت الزيتون والزبادي، مما يجعلها أكثر ثراء ونكهة أكثر.
صفات:
لينة ومطاطية، مع نكهة خفيفة من الزبادي
رقيقة ومسطحة، ولكنها ليست هشة مثل العجينة ذات القشرة الرقيقة
غالبًا ما يتم تتبيله بزيت الزيتون والثوم والتوابل مثل الزعتر أو السماق
الأفضل لـ:
أولئك الذين يستمتعون بالنكهات الشرق أوسطية والعجين الأكثر طراوة ومضغًا.
مثالية لصنع مناقيش مع طبقة مثل الجبن أو الزعتر أو حتى لحم الضأن المطحون.
نصيحة للمحترفين: أضف ملعقة كبيرة من الزبادي إلى وصفة العجين الخاصة بك لمنحها الطعم والملمس الشرق أوسطي المميز. يضيف هذا لمسة خفيفة ورطوبة إلى العجين، مما يجعله مثاليًا للطبقة مثل الجبن أو الأعشاب.
تعتبر عجينة البيتزا الخالية من الغلوتين مثالية لأولئك الذين لديهم حساسية للجلوتين ولكنهم ما زالوا يشتهون البيتزا. هذه العجينة مصنوعة من دقيق خالي من الغلوتين مثل دقيق الأرز أو دقيق اللوز أو مزيج من الاثنين معا. يختلف قوام عجينة البيتزا قليلاً عن عجينة البيتزا التقليدية، وغالبًا ما تكون أكثر تفتتًا بعض الشيء، لكنها لا تزال قادرة على إنشاء قاعدة لذيذة للبيتزا.
صفات:
قوام متفتت أو مطاطي قليلاً حسب نوع الدقيق المستخدم
مصنوع من دقيق خالي من الغلوتين مثل دقيق الأرز أو دقيق اللوز
خيار جيد لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين
الأفضل لـ:
الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
مثالية لأي شخص يبحث عن قشرة أخف وأكثر هشاشة.
نصيحة للمحترفين: تأكد من استخدام مزيج دقيق عالي الجودة وخالي من الغلوتين للحصول على أفضل ملمس. أيضًا، نظرًا لأن العجين الخالي من الغلوتين يميل إلى أن يكون أكثر جفافًا، فإن إضافة المزيد من زيت الزيتون إلى العجين يمكن أن يساعد في بقائه رطبًا
يعتمد اختيار النوع المناسب من عجينة البيتزا على عدة عوامل، بما في ذلك تفضيلات ذوقك ونوع البيتزا التي تريد تحضيرها. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها:
إذا كنت تستمتع بقشرة طرية مطاطية، فاخترها نابولي أو على الطراز الشرق أوسطي عجينة البيتزا.
للحصول على قاعدة مقرمشة ونضرة، قشرة رقيقة أو خالي من الغلوتين العجين سيكون مثاليا.
إذا كنت تريد شيئًا رقيقًا وشهيًا، فحاول عجينة البيتزا الصقلية.
كل الدقيق تقدم عجينة البيتزا بديلاً أكثر صحة لأولئك الذين يبحثون عن المزيد من الألياف.
.خالي من الغلوتين العجين مثالي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو الحساسيات.
قشرة رقيقة العجينة مناسبة أكثر للبيتزا ذات الطبقة الخفيفة، لأنها لن تحمل المكونات الثقيلة بشكل جيد.
صقلية يمكن للعجين أن يتعامل مع طبقة أكبر، مثل الجبن السميك أو طبقات متعددة من اللحم والجبن خضروات طازجة.
إذا كنت تستخدم فرن الحطب, نابولي العجين هو أفضل رهان للحصول على قوام البيتزا الكلاسيكي.
للأفران التقليدية صقلية العجين أو كل الدقيق تعمل العجينة بشكل جيد، لأنها توفر وجبة دسمة ومرضية.
يعد فهم الأنواع المختلفة من عجينة البيتزا وكيفية تأثيرها على المنتج النهائي أمرًا ضروريًا لصنع البيتزا المثالية. سواء كنت تفضل قاعدة رقيقة ومقرمشة، أو قشرة سميكة ورقيقة، أو عجينة أكثر ليونة مستوحاة من الشرق الأوسط، فهناك عجينة تناسب الجميع. من خلال الأخذ في الاعتبار الملمس والاعتبارات الصحية وطرق الطهي، يمكنك اختيار العجين المناسب الذي يناسب ذوقك وإنشاء بيتزا لذيذة محلية الصنع في كل مرة. خبز سعيد، واستمتع برحلة صنع البيتزا!
