المخزون هو العمود الفقري لأي عمل في مجال المنتجات الغذائية أو الطهي. هذا هو ما يحافظ على استمرار الأعمال التجارية المعتادة حتى لو لم تكن هناك ما يكفي في متناول اليد. يمكن أن يكون الطلب المستمر أو المنخفض أمرًا سيئًا للعمل حيث يمكن أن يؤدي إلى مشاكل تتعلق بزيادة التكاليف وعدم رضا العملاء. نادرًا ما يكون نفاد المخزون مفيدًا للأعمال. تعتبر أعمال الضيافة في جميع أنحاء العالم صعبة وتنافسية للغاية، لذا يجب أن يكون أصحاب المطاعم دائمًا على دراية بأمور المخزون والتكاليف، وكل هذا ممكن بالتأكيد مع إدارة المخزون.
إدارة المخزون هي عملية تتبع ومراقبة وطلب العناصر التي يحتاجها النشاط التجاري. تعد إدارة المخزون ضرورية لتتبع العناصر التي تدخل إلى المتجر وتخرج منه. من المفيد أيضًا معرفة متى يحتاج المنتج إلى طلب المزيد والتجديد لتجنب نفاد أحد العناصر. هناك عدة طرق يمكن من خلالها إدارة المخزون. الطريقة الأكثر شيوعًا هي استخدام نظام إدارة المخزون حيث يتم تخزين جميع المعلومات المتعلقة بالمخزون إلكترونيًا. يتضمن هذا معرفة تفاصيل مثل الوقت المناسب لطلب عنصر ما وكمية المخزون المتوفرة والسعر الذي يجب تسعيره للبيع.
يمكن لإدارة المخزون، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح، أن تعمل على استمرار النجاح والربح على المدى الطويل. إدارة مخزونك عن طريق تلبية الضروريات اليومية يمكن أن تبقي المخزون الملائم لتتمكن من تقديم خدمتك. مؤسسات الأغذية والمشروبات مثل قودي بروفشنال تعتبر إدارة المخزون مكونًا أساسيًا.
إدارة المخزون ليست استثمارًا أو قرارًا لمرة واحدة ولكنها جزء مستمر من إدارة المطعم. تتغير المتغيرات التي يمكن أن تتحكم بهذا الأمر من وقت لآخر وبالتالي يجب أن تتغير إجراءات العمل وفقًا لذلك. يتيح لك تتبع المخزون جعل كل شيء مثاليًا من إرضاء العملاء إلى المبيعات. هناك العديد من الصيغ والمفاهيم المهمة لتحليل مقدار ما يشربه كل فرد أو يأكله من حيث المكونات في وقت معين لحساب المخزون المطلوب.
● التباين
التباين هو ببساطة الفرق بين تكلفة المنتج واستخدامه. في كل مؤسسة، بعض الفروق متشابهة. ومع ذلك، لا تزال بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة على عملياتك للتحقق من تباين كل منتج.
الفرق = تكلفة البضائع المباعة - استخدام المخزون
● الاستخدام
في إطار زمني محدد، يشار إلى حساب كمية المخزون المستخدم بالاستخدام. مع هذا الحساب، ستفهم بشكل أفضل ما يجب تخزينه وإعادة تخزينه.
الاستخدام = بدء استخدام المخزون + إضافة المخزون – نهاية استخدام المخزون
● جرد المخزون
جرد المخزون هو مقدار المخزون المتاح في وقت معين. قيمة المنتج أو القيمة بالدولار هي ما ستستخدمه لتتبع هذا المبلغ. استخدم وحدة قياس واحدة في كل مرة أثناء حساب مخزونك الحالي واستخدمها باستمرار.
● تكلفة المشروبات
تكلفة كل مكون في مشروب معين وسعر المشروب هو تكلفة المشروبات. يمنحك تحليل التكلفة المقارن هذا فكرة عن الربح. في وقت لاحق، سيخبرك تحليل شامل لتكلفة كل عنصر مع عناصر أخرى في القائمة بالمشروبات التي يجب الاحتفاظ بها وما لا يجب الاحتفاظ به.
تكلفة المشروبات = الاستخدام / إجمالي المبيعات
● معيار المساواة
مقدار المخزون المطلوب لتلبية الطلب المعتاد هو معيار المساواة. يعتمد هذا الحساب على كمية عمليات التوصيل في فترة زمنية محددة. يجب أن تستند مستويات المخزون بشكل عام إلى هذه الحسابات، مع الأخذ في عين الاعتبار أنّ مستويات المخزون أعلى بشكل عام خلال المواسم أو العطلات. على سبيل المثال، قد يخزن مطعم فاخر الطعام أعلى من المستوى النظري خلال موسم العطلات.
مستوى المساواة = (الاستخدام الأسبوعي + مخزون الأمان) / عدد عمليات التوصيل في الأسبوع
● مخزون الأمان
مخزون الأمان هو مخزون مطاعم الطوارئ الذي تحتفظ به لحالات الطوارئ أو الطلب غير المتوقع. ومع ذلك، فإن امتلاك قدر كبير من مخزون الأمان يبدو فكرة جيدة جدًا من الناحية النظرية ولكن من الناحية العملية قد يكون مكلفًا للغاية إذا انقلب الموقف ولم يتم استخدامه. وبالتالي، يجب ألا يزيد مخزون الأمان عن 20-30% من استخدامك الأسبوعي.
في الآونة الأخيرة، مع التقدم التكنولوجي في مجال الأعمال، ظهرت العديد من الحلول الرقمية في مجال إدارة المخزون أيضًا. إدارة المخزون الآلي هي واحدة منها. يوفر لك رؤى قابلة للتنفيذ حتى تتمكن من اتخاذ قرارات شراء أفضل. تأتي إدارة المخزون الآلي مع المزايا التالية:
● عرض التجديدات التلقائية عند استلام المخزون.
● تقليل المخلفات وإدارة التكاليف.
● حساب تكاليف الوصفة وهوامش الربح عن طريق تتبع كل مكون.
● تجنب الجرد اليدوي للمخزون.
● عرض المخزون الحالي وقيمة المخزون.
● مراجعة الخصومات في الوقت الفعلي عند طلب المشروبات أو عناصر القائمة الأخرى.
تعد إدارة المخزون جانبًا مهمًا في صناعة المطاعم، وهي إحدى عوامل النجاح الرئيسية لأي مطعم. من الضروري للمطاعم أن يكون لديها نظام فعال لإدارة المخزون لتتبع مخزونها، وإدارة تكاليف التوريد الخاصة بها، وتجنب الإفراط في التخزين أو النقص. إن إدارة عمل مطعم هو عمل مرهق للغاية بقدر ما هو ممتع. يمكن أن تستغرق إدارة المخزون معظم وقت التخطيط الخاص بك، وبالتالي فإن اختيار خيار مؤتمت قد يخدمك جيدًا. سيمنحك نهج إدارة المخزون الصحيح بيانات ورؤى مفيدة للغاية، مما سيساعد في تقليل التكلفة دون المساومة على الجودة.
إدارة المخزون هي عملية حاسمة للمطاعم. يمكن أن تكون السبب في نجاح أو فشل أي مطعم. المفتاح هو معرفة متى تطلب ومتى لا تطلب، حتى لا تنتهي صلاحية المخزون. تحتاج الشركات إلى نظام فعال لإدارة المخزون وعليها القيام بذلك بشكل صحيح في المرة الأولى. وعدم القيام بذلك، قد يعني الحصول على مخزون كبير أو قليل للغاية من المنتجات، مما يعني وقوع خسائر.
