يُهدر ثلث الطعام الذي ينتجه الإنسان للاستهلاك في جميع أنحاء العالم. يعتبر الهدر ليس مجرد خسارة لموارد ثمينة فحسب ولكنه أيضًا أمر سيء لحوالي 815 مليون شخص حول العالم يعانون من سوء التغذية. يعتبر حل مشكلة هدر الطعام وضمان توافر الغذاء بشكل أفضل هو الشغل الشاغل لمجال صناعة الأغذية اليوم. حيث يمكن ضمن سلسلة التوريد الغذائي أن يحدث هدر في الإنتاج والتوزيع والمعالجة والاستهلاك وفي أي مكان. من أجل حل مشكلة المخلفات الغذائية، يجب معالجة كل هذه المراحل.
يعمل مصنعو المواد الغذائية حاليًا على إدارة المخلفات في مرحلة التوزيع ضمن سلسلة التوريد. يُهدر حوالي 14% من الطعام أثناء مراحل الحصاد والتوزيع. يمكن أن تساعد آخر التطورات والتقنيات ضمن إدارة سلسلة التبريد في تقليل هذه الأرقام بشكل كبير. سلسلة التبريد هي أحد المجالات ضمن إدارة سلسلة التوريد التي تتعامل مع حركة السلع القابلة للتلف مثل المواد الكيميائية والمشروبات واللقاحات وما إلى ذلك. يجب تبريد جميع هذه السلع في كل خطوة من سلسلة التوريد. نظرًا لأن سلاسل التوريد أصبحت أطول وأطول، فإن سلاسل التبريد الحالية غالبًا ما تكون غير قادرة على تلبية الاحتياجات المناخية الخاصة لهذه السلع.
من خلال الحفاظ على ظروف مناسبة يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة وسلسلة تبريد مستمرة على طول كل الخطوات، يمكن للموزعين إنقاذ ما يصل إلى 475 مليون طن من السلسلة الغذائية سنويًا. هذا المبلغ يكفي لإطعام الملايين في جميع أنحاء العالم إذا كانت سلسلة التوريد تضمن وصول الغذاء إلى من هم في أمس الحاجة إليه. لا يكفي سد فجوات سلسلة التبريد لمنع المنتجات الغذائية من التلف. الهدف الحقيقي هو الحفاظ على المنتجات الغذائية والمشروبات أثناء عملية سلسلة التوريد بقيمتها الغذائية القصوى وجودتها وطعمها بحيث يمكن للجميع الحصول على طعام صحي وطازج. تمنحنا إدارة سلسلة التبريد الأمل في القيام بذلك وتقليل هدر الطعام.
يعتمد تجار التجزئة للأغذية اليوم بشكل كبير على مراكز التوزيع المبردة والأرصفة لنقل الطعام من مكان إلى آخر حتى يصل إلى منزل المستهلك. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة مكلفة. تختلف متطلبات درجة الحرارة والإضاءة والرطوبة والتهوية لكل منتج. وبالتالي، من المستحيل تلبية هذه المتطلبات لآلاف متاجر المنتجات المختلفة في مكان واحد. علاوة على ذلك، فإن هذه الأرصفة بعيدة كل البعد عن الأماكن السكنية الفعلية للمستهلكين وهذا يعني زيادة التكاليف اللوجستية. لذلك، فهي ليست طريقة مثالية. تحاول الشركات الآن جعل المنتجات قريبة قدر الإمكان من المستهلكين لتقصير السلسلة الغذائية.
يتم استبدال مرافق التخزين الضخمة بمرافق تخزين تبريد أصغر تسمى مراكز الإيفاء الصغيرة. مراكز تلبية الطلبات الصغيرة بأحجام أصغر من 10000 قدم مربع وتسمح لتجار التجزئة بالحصول على كمية صغيرة من المخزون الذي يمكن إدارته في أي وقت، وفقًا لطلب المستهلك المتوقع. كما أن إنشاء مراكز تلبية الطلبات الصغيرة أسهل وأسعارها معقولة مقارنة بمرافق التخزين الكبيرة عالية التقنية باهظة الثمن. غالبًا ما يتم إنشاء مراكز تلبية الطلبات الصغيرة في متجر بقالة موجود أو موقف سيارات أو في أي مكان قريب من المستهلكين. بهذه الطريقة يتم شحن المنتجات التي يتم طلبها عبر الإنترنت على الفور إلى المستهلكين، غالبًا في نفس اليوم.
يمكن شحن الطلبات من مراكز تلبية الطلبات الصغيرة في حاويات تخزين طعام معزولة بحيث يمكن لكل منتج السفر في حالة مثالية. توفر الحاويات الرقمية بحجمها القابل للحمل بيئة مثالية للمنتجات الغذائية فتتيح درجات حرارة مختلفة من 45 درجة فهرنهايت للأفوكادو غير الناضج أو 0 درجة فهرنهايت للخضار المجمدة. لسوء الحظ، لا يتبنى الكثير من تجار التجزئة هذا الخيار لأنهم كسالى ومترددون بتغيير مساحات التخزين الكبيرة. ما لم يتمكنوا من إدراكه هو أن التعامل مع الحاويات الأصغر والأكثر قابلية للإدارة يتيح تجنب التلف والهدر في مراكز التخزين والنقل.
مع التطورات الرائدة في مجال الذكاء الاصطناعي، يتم استخدام التعلم الآلي لإدارة سلسلة التوريد. يتم دمج أدوات تحليل البيانات مع الذكاء الاصطناعي لاستيعاب المليارات من نقاط البيانات لمعالجة تدفقات البيانات في الوقت الفعلي وإنشاء تحليلات قابلة للتطبيق. على سبيل المثال، من خلال نماذج التنبؤ ببرامج التعلم الآلي، يمكن حساب المخزون ووقت النقل وطلب المستهلك واحتمال التلف. علاوة على ذلك، يمكن لهذا البرنامج أيضًا تحليل المقطورات أثناء النقل بين مراكز التوزيع.
في السابق، تم استخدام موازين الحرارة المعتمدة على البطارية للتنبؤ بدرجات الحرارة السلبية لحاويات الطعام ولكن باستخدام التعلم الآلي، يمكن معرفة بيانات درجة حرارة الحاويات في الوقت الفعلي. يمكن القيام بذلك باستخدام أجهزة تعقب تعتمد على تقنية البلوتوث منخفضة الطاقة (BLE). يمكن أن توفر أجهزة BLE مراقبة في الوقت الفعلي لدرجة الحرارة والرطوبة وإدخال البيانات وتحليلات البيانات. بهذه الطريقة يمكن للشركات تحديد وتعديل أي ظروف بيئية دون المستوى الأمثل.
حتى إذا نجحت إدارة المخلفات، فإنها لا تضمن تحسين توافر المنتجات الغذائية أو الوصول إليها من قبل المستهلكين ذوي الدخل المنخفض. حتى مع تلف أقل للطعام، لا تزال هناك فجوات في سلسلة التوريد وتتشكل حينها الصحاري الغذائية (وهي المناطق التي لديها وصول محدود إلى الطعام مرتفع القيمة الغذائية وبأسعار معقولة في كثير من الأحيان بسبب نقص البنية التحتية)، لا يمتلك الأشخاص في هذه المناطق وسائل السفر إلى متاجر البقالة الكبيرة، فكيف يمكن أن تصل العناصر القابلة للتلف إلى هؤلاء الأشخاص الذين هم في أمس الحاجة إليها؟ يمكن لبناء مراكز تلبية الطلبات الصغيرة في هذه المجتمعات منخفضة الدخل والمحرومة من سلاسل التوريد الصناعية أن يضمن الوصول إلى الغذاء الصحي للجميع.
في فرنسا، يحظر على البقالين رمي الطعام الذي يمكنهم التبرع به. يمكن تطبيق أنواع مماثلة من قوانين إدارة المخلفات في أماكن أخرى أيضًا، حيث لم يعد لدى العلامات التجارية الغذائية الكبرى أي عذر في العصر الحالي من الأتمتة والتقدم التكنولوجي لعدم اتباع قوانين مماثلة. تحرص قودي بروفشنال على الحفاظ على المزيد من الأطعمة الطازجة وإتاحتها للمستهلكين. قودي بروفشنال هي شركة متخصصة في إدارة المخلفات وإعادة التدوير.
تعمل علامة قودي بروفشنال للأغذية منذ سنوات على الحرص على تعزيز نظافة وأمن البيئة للأجيال القادمة. من أجل مواكبة الاحتياجات المتطورة لعملائها، قدمت قودي بروفشنال نظام إدارة المخلفات الجديد. ونتيجة لذلك، يمكنها خلاله تزويد العملاء بأفضل الحلول لاحتياجات إدارة المخلفات الخاصة بهم في مجال صناعة المواد الغذائية، حيث أن قودي بروفشنال تؤمن بإعادة تدوير المنتجات الغذائية وبحلول الحد من المخلفات وإدارتها عبر منتجاتها الغذائية.
