إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
تعلم كيفية إتقان الطهي على حرارة عالية باستخدام زيت نباتي. اكتشف نصائح وتقنيات وأطباقًا مثالية لتحسين مهاراتك في المطبخ باستخدام زيت غودي متعدد الاستخدامات.
يُعدّ الطهي على حرارة عالية ركنًا أساسيًا في العديد من تقاليد الطهي، من القلي السريع إلى القلي العميق، ومن التحمير إلى القلي السريع. ولإتقان هذه التقنيات، يتفوق مكون واحد على غيره من حيث التنوع والأداء:زيت نباتيسواء كنت تقوم بإعداد طبق مقلي سريع أو وجبة خفيفة مقلية لذيذة، فإن اختيار الزيت المناسب - ومعرفة كيفية استخدامه - يمكن أن يجعل طبقك ناجحًا أو فاشلًا.
في هذه المدونة، سنستكشف نصائح الطهي على درجة حرارة عالية باستخدام زيت نباتي، ونتحدث عن العلم وراء نقاط الدخان، ونوصي بالأطباق والمنتجات المثالية من جوديلتكملة تجربتك في المطبخ.
يُعد زيت نباتي مفضلًا في المطابخ المهنية والمنزلية على حد سواء بسبب:
نقطة دخان عالية:تتراوح عادة من 400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية إلى 232 درجة مئوية)، وهي مثالية للتحمير والقلي والتشويح.
نكهة محايدة:على عكس زيت نباتي أو الزبدة، فإنه لا يطغى على نكهة طعامك.
القدرة على تحمل التكاليف والتوافر:فعّالة من حيث التكلفة وسهلة العثور عليها، خاصةً بكميات كبيرة لإعداد الوجبات أو استضافتها.
التنوع:يعمل بشكل جيد في مختلف المطابخ العالمية، من الشرق الأوسط إلى الأطباق الآسيوية إلى الأطباق الغربية.
بفضل هذه الخصائص، يصبح زيت نباتي عنصراً أساسياً في أي مجموعة أدوات مطبخ، وخاصةً للتطبيقات التي تتطلب درجات حرارة عالية.
قبل أن نتعمق في تقنيات الطهي، من الضروري أن نفهم ما يجعل زيت نباتي متوافقًا مع الطهي على درجة حرارة عالية.
نقطة الدخانهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين والتحلل. عندما يتجاوز الزيت نقطة تدخينه، قد يُطلق مركبات ضارة ويكتسب نكهة لاذعة. تضمن نقطة تدخين زيت نباتي العالية ثباته ونكهته، حتى أثناء الطهي لفترات طويلة.
وهذا يجعلها مناسبة بشكل خاص لـ:
قلي الأطعمة المقرمشة مثل البطاطس المقلية والسمبوسة
قلي الخضار والبروتينات
تحمير اللحوم للحصول على طبقة خارجية مكرمل
التحميص في درجات حرارة عالية
خبز الكعك الخفيف والهش أو الأطباق اللذيذة
القلي السريع طريقة سريعة تعتمد على حرارة عالية، وهي شائعة في المطبخ الآسيوي. يكمن سرّها في سرعة التحريك وتوزيع الحرارة بالتساوي.
نصائح:
قم بتسخين المقلاة أو الووك قبل إضافة زيت نباتي.
قم بتقطيع الخضروات والبروتينات بشكل متساوي لضمان طهيها بشكل متساوي.
لا تملأ المقلاة بالطعام أكثر من اللازم - اطبخه على دفعات إذا لزم الأمر.
جربه مع: شرائح الفطرمن شرائح لحم البقر المتبلة من جودي لتحضير طبق مقلي لذيذ.
تقنية محبوبة عالميًا - من الفلافل المقرمشة في الشرق الأوسط إلى الدجاج المقلي في جنوب أمريكا.
نصائح:
استخدم مقياس حرارة للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 350 درجة فهرنهايت و375 درجة فهرنهايت.
لا تعيد استخدام الزيت أكثر من مرتين لتجنب التلف.
اتركي الأطعمة المقلية على رف أو منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.
أفكار لذيذة:
محشو مقلي ورق العنب مع عجينة خفيفة لإضفاء نكهة مقرمشة على الطبق التقليدي.
تقدم مع طبق جانبي من المايونيز الكلاسيكي أو كاتشب للغمس.
مثالي لحبس العصائر وتكوين قشرة غنية على اللحوم والخضروات.
نصائح:
قم دائمًا بتجفيف البروتينات قبل تحميرها لتجنب تناثر الزيت.
سخني المقلاة واستخدمي كمية كافية من زيت نباتي لتغطية السطح.
تجنب تحريك الطعام كثيرًا - اترك القشرة تتشكل.
إلهام الوجبات:
احرق شرائح التونة باستخدام رقائق التونة الناعمةكقاعدة حشو للفطائر. يُقدّم مع سلطة كول سلو منزلية الصنع.
يمكن أيضًا استخدام زيت نباتي لتحميص الخضروات واللحوم في درجات حرارة أعلى من 400 درجة فهرنهايت، مما يسمح بالحصول على سطح مقرمش وذهبي اللون.
نصائح:
قومي بخلط الخضروات في زيت نباتي والملح والأعشاب قبل الشواء.
استخدمي صينية مسخنة مسبقًا للحصول على لون بني متساوي.
اقتران لذيذ:
مشوي الذرة الذهبية مع البابريكا والثوم وقليل من زيت نباتي للحصول على طبق جانبي مدخن وحلو.
لا يُستخدم زيت نباتيفقط في الأطباق اللذيذة، بل إنه يعمل بشكل رائع في المخبوزات التي تتطلب الرطوبة والخفة.
نصائح:
استخدمي زيت نباتي بدلاً من الزبدة في الكعك والمعجنات للحصول على قوام أخف.
ضع النسب في الاعتبار: عادةً، يمكن أن يحل ¾ كوب من الزيت محل كوب واحد من الزبدة.
للحصول على نصيحة:
استخدميه في خبز الكعك اللذيذ المحشو باللحم المفروم الفول والأعشاب لتحضير وجبة خفيفة مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط.
ليست جميع الزيوت النباتية مصنوعة بنفس الطريقة. ابحث عن زيوت مُصنّفة خصيصًا للاستخدام على حرارة عالية، مع تصنيفات واضحة لنقطة دخانها. منتجات جودي الممتازةالخامسزيت صالح للأكليضمن:
نقاء
أداء مستقر تحت الحرارة
نكهة محايدة
لا يحتوي على دهون متحولة أو إضافات
إنه الاختيار المثالي للطهي اليومي، من وجبات أيام الأسبوع إلى أعياد نهاية الأسبوع.
للحفاظ على زيت نباتي طازجًا وفعالًا:
يحفظ في مكان بارد ومظلم.يمكن أن يؤدي التعرض للحرارة أو الضوء إلى الزنخ.
احرص على إبقاء الغطاء مغلقًا بشكل محكم.يمنع الأكسدة.
لا تخزنه بالقرب من الموقد.يمكن للحرارة المتبقية أن تتسبب في تدهور جودة الزيت بمرور الوقت.
يمكن لهذه العادات البسيطة أن تساعد في إطالة عمر زيتك والحفاظ على أدائه أثناء الطهي.
فيما يلي بعض منتجات التي تتألق عند طهيها باستخدام درجة حرارة عالية وزيت نباتي:
أرز شرق أوسطي مع محشي ورق العنب- مقلية للحصول على ملمس مقرمش.
سباغيتي بالثوم والزيت معكرونة سباغيتي – قومي بتحريك الثوم قليلاً في زيت نباتي الساخن قبل إضافته إلى المعكرونة.
بيني مخبوزة مع معكرونة بيني ريغاتي– قومي بتحميص الخضروات أولاً في زيت نباتي قبل مزجها مع المعكرونة المخبوزة.
كعكات التونة اللذيذة باستخدام سمك التونة الخفيف- مقلية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
خضروات مقلية مع الخضروات والفواكه- مطبوخ على درجة حرارة عالية للحصول على تلك القرمشة والنكهة المرضية.
يستفيد كل من هذه الأطباق من قوة الطهي المستقرة والنظيفة التي يوفرها زيت نباتي عالي الجودة.
سواء كنت طاهيًا منزليًا يتطلع إلى تحسين وجبات العشاء في ليالي الأسبوع أو من عشاق الطهي المتحمسين للتجربة،زيت نباتيزيت الزيتون حليف موثوق في المطبخ. نقطة دخانه العالية، وسعره المناسب، وتعدد استخداماته تجعله زيتًا مثاليًا للطهي على درجات حرارة عالية، في مختلف أنواع المأكولات والتقنيات.
هل أنت مستعد لرفع مستوى الطبخ الخاص بك؟
تصفح جودي بالكامل جودي كوليناريالحلول مجموعة تجد فيها كل ما تحتاجه لتحضير وجبات منزلية بجودة المطاعم. من الزيوت المناسبة إلى أساسيات المطبخ، تقدم جودي جودة تثق بها مع كل سكبة وهريسة.
