إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
شركات تموين المطاعم عند الحديث عن شركات تموين المطاعم والفنادق في السعودية فهذا البند – على اختصار كلماته – يضم العديد من الفروع التي يحتاج كل فرع فيها إلى الكثير
عند الحديث عن شركات تموين المطاعم والفنادق في السعودية فهذا البند – على اختصار كلماته – يضم العديد من الفروع التي يحتاج كل فرع فيها إلى الكثير من الشرح والتفاصيل.
لذلك سيكون هذا المقال بمثابة المرشد المختصر لكيفية الوصول إلى شركات تموين المطاعم والفنادق المناسبة لك. لنتعرف أولاً على ماهية أو المقصود بكلمة "تموين" المطاعم.
تعتمد الصناعات على بعضها بأكثر من وجه. ولعل قطاع المطاعم يعتبر واحدًا من تلك القطاعات التي لا تستطيع العمل ذاتيًا (إلا في حالات نادرة مع المطاعم الضخمة جدًا)، وإنما تحتاج دائمًا إلى الحصول على تموين خارجي.
وفي عالم شركات تموين المطاعم ينقسم التموين إلى 3 أقسام رئيسية:
1. توريد الأغذية والمشروبات
2. تجهيز المطابخ والمقاهي
3. التموين والإعاشة المركزية
وسنناقش كل بند من البنود السابقة بالمزيد من التفاصيل في السطور التالية.
هذا هو ما يبدو في ظاهر الأمر عندما نتحدث عن شركات تموين المطاعم. فالجميع يظن أن كل ما يحتاجه المطعم هو الأغذية والمشروبات. هذا صحيح بشكل جزئي، ولكنه ليس كل شيء (كما سيتضح بعد قليل في هذا المقال).
في بند الأغذية يحتاج المطعم تموينًا مستمرًا ومنتظمًا، لأنها تمثل الوحدة البنائية لتحضير المنتج الرئيسي الذي سيقوم عليه النشاط التجاري بأكمله. سيحتاج المطعم من التموين:
- المواد الغذائية الطازجة: مثل اللحوم، الخضروات، الفاكهة، الدواجن، والأسماك. جميعها يجب أن يكون طازجًا أو محفوظًا في ظروف الحفظ المعترف بها عالميًا لحمايتها من تلف النقل والتخزين.
- المواد الغذائية الجافة والمعلبات: يقع في هذا البند الأرز، المعكرونة، الصلصات بمختلف أنواعها، الحبوب، الزيوت، الدقيق، وجميع أنواع البهارات. على الرغم من عدم احتياجها لمبردات خاصة إلا أنها تحتاج ظروف تخزين خاصة لحمايتها من التلف، والعمل دائمًا بمبدأ FIFO في إدارة المخزون (ما يأتي أولاً، يُصرف أولاً).
- منتجات الألبان: يشمل ذلك جميع أنواع الألبان المستخدمة في الطهي والتقديم، وكذلك جميع أنواع الأجبان، بالأحجام المخصصة للاستخدام التجاري.
- المشروبات والعصائر: يعرف الناس الشاي والقهوة والعصائر الطبيعية والمياه الغازية. يبدو هذا واضحًا. ولكن هناك تركيبات معقدة أكبر من ذلك في عالم المشروبات، وابتكارات وطعوم مختلفة، تتطلب توريد العديد من الفاكهة الطازجة والعصائر والمنكهات الخاصة لصنع هذه المشروبات.
مع جميع المواد الغذائية السابقة يجب الالتزام بمعايير سلامة الغذاء المعتمدة من هيئة الغذاء والدواء السعودية. كما يجب – على المستوى الإداري – الالتزام بمواعيد تسليم الكم المتفق عليه من التموين بشكل منتظم.
يبدو هذا البند تلقائيًا. فهل من المنطقي إنشاء مطبخ بدون أدوات ومعدات طهي؟ ولكن لأنها غالبًا ما يتم شراؤها مرة واحدة، ولا تُجدد إلا كل فترة من الزمن، يتم إغفال ذكرها، على الرغم من أهميتها الشديدة.
يحتاج المطبخ إلى 3 أنواع رئيسية من المعدات:
1. معدات الطهي الساخن: تشمل هذه القائمة جميع أنواع الأفران التي يحتاجها المطبخ، بما في ذلك أفران الكومبي الذكية Combi Ovens التي تطهو بالبخار والحرارة معًا، شعلات الطهي الضخمة Ranges، المقالي والشوايات، سواء العميقة Deep Fryers المخصصة لقلي البطاطس، أو المسطحة Grills المخصصة للستيك، وكذلك المخصصة للشي على الفحم. كذلك أجهزة الحفاظ على حرارة الطعام حتى يكون دائمًا جاهزًا للتقديم Bain Marie.
2. معدات التبريد والتجميد: وللحفاظ على مخزون اللحوم والمواد التي بحاجة إلى تبريد للحفظ تجد غرف التبريد الضخمة Walk-in Cold Rooms. وهي غرف بمساحات ضخمة مليئة بالأرفف التي يُحفظ عليها الطعام (الخضار واللحوم والأجبان) في درجات حرارة منخفضة، لسهولة الوصول إليه عند الطلب. ولم يخل المطبخ بالطبع من الثلاجات الأفقية والرأسية المناسبة للاستخدام اليومي، وكذا صانعات الثلج الفورية Ice Machines لإنتاج مكعبات الثلج بأحجام وأشكال مختلفة المناسبة للمشروبات.
3. معدات تحضير القهوة والمشروبات: لا تختص هذه المعدات بالمقاهي وحدها، فهناك ركن أساسي لها في أي مطبخ احترافي. وتشمل ماكينات صناعة القهوة (الإسبريسو)، ماكينات طحن البن، الخلاطات التجارية ذات الجهد العالي، أجهزة تصفية المياه، وغيرها من معدات تجهيز القهوة والمشروبات والعصائر.
4. أنظمة الغسيل والتعقيم الذكية: مثل غسالات الأطباق والأكواب التجارية التي تنهي دورة الغسيل في أقل من دقيقتين، لضمان سرعة إعادة التشغيل. وكذا أحواض وطاولات الستانلس ستيل لتنظيف اللحوم والفواكه والخضروات، وتجفيف الأواني عليها.
5. أنظمة التهوية وسحب الدخان ومقاومة الحرائق: تنتمي هذه المعدات إلى معدات المطبخ وكذا السلامة المهنية. فهي تضم أنظمة التهوية التي تسحب الدخان والحرارة بذكاء من المطبخ حتى لا يتعرض العاملون فيه للاختناق. وكذا أدوات ومعدات مقاومة الحرائق إذا حدثت لا قدر الله.
إذا كنت تظن أن المطاعم الضخمة التي يرتادها مئات العملاء في وقت واحد تطهو كل صنف من طلبات أولئك الزبائن من الصفر، فإن هذا البند سيعتبر ثوريًا بالنسبة لك.
تعتمد جميع المطاعم التي تعاني من ضغط كبير في الزبائن على ما يُسمى خدمات التموين والإعاشة المركزية. والتي تتمثل في وجود مطبخ مركزي أو مستودع رئيسي – سواء تابع للمطعم أم لا – يتم فيه شراء جميع أنواع الخامات اللازمة لعمل كميات ضخمة من الوصفات المطلوبة في قائمة الطعام، ثم تعبئتها وتعريضها لظروف تخزين خاصة، مثل التجميد السريع الصادم، أو التفريغ من الهواء، وشحنها بكميات ضخمة إلى نقاط البيع.
فكرة مراكز التموين والإعاشة هي توفير الوقت المستهلك في الطهي، وقصر عمل فريق العمل في نقاط البيع على تسخين وتزيين وتقديم الطعام فقط. وتعمل طرق الحفظ المتطورة للطعام على الحفاظ على طعم الوصفات ومستوى جودتها (يرجع ذلك إلى آلية إعدادها بأعداد ضخمة، وبمواصفات محددة).
على الجانب الآخر، تقلل هذه الآلية من التكاليف التشغيلية كثيرًا، وتساعد على توسعة واستغلال المساحة لإضافة أماكن أكبر للزبائن. وبالنسبة للرقابة على جودة الغذاء، فبدلاً من توجه الأجهزة الرقابية إلى أماكن عديدة، تتوجه إلى المطبخ المركزي وتجري اختبارات السلامة الخاصة بها هناك، بدلاً من الانتشار في نقاط البيع المتناثرة في أنحاء البلاد.
القائمة السابقة تجعل عملية البحث عن أفضل شركات تموين المطاعم والفنادق في السعودية عملية يسيرة. فبمعرفتك بقواعد تشغيل المطعم واحتياجاتك اللوجستية، وما تحتاجه في المخازن من مواد غذائية، أو معدات طبخ، يمكنك البدء في إنشاء وإدارة مطعمك بكفاءة كالخبراء.
أما إذا كنت في حاجة إلى التعرف على المزيد عن عالم إدارة المطاعم، أو توريد المواد الغذائية لنشاطك التجاري، فهذا هو الوقت المناسب للتعرف على واحدة من أفضل شركات تموين المطاعم في المملكة العربية السعودية: قودي لحلول الطهي. لدى قودي لحلول الطهي في هذا المجال خبرة كبيرة ومازالت حتى الآن تحقق نجاحات متميزة فيه. ولم يعد نشاطها مقتصرًا على تموين المطاعم فقط، وإنما اتسع لتقديم الخدمات الاستشارية التي تساعدك على النجاح.
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي لحلول الطهي
لا يختلف اثنان على ضرورة الاعتماد على شركات تموين المطاعم لإقامة وتشغيل والحفاظ على تشغيل المطعم التجاري أو الفندقي بشكل احترافي. وتعتبر قودي لحلول الطهي واحدة من الشركات الرائدة في مجال تموين المطاعم في جوانب عديدة، بجانب خدماتها الاستشارية في عالم إنشاء وإدارة المطاعم التجارية والفندقية.
