إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
مستلزمات المطاعم والكافيهات .. الدليل المختصر عند البحث عن مستلزمات المطاعم والكافيهات يجب أن نتوقف لحظة. فلا يقتصر احتياجك هنا على بند التصاريح والتراخيص، وإنما يتسع ليشمل العديد
عند البحث عن مستلزمات المطاعم والكافيهات يجب أن نتوقف لحظة. فلا يقتصر احتياجك هنا على بند التصاريح والتراخيص، وإنما يتسع ليشمل العديد من المتطلبات التي تسبب ارتباكًا شديدًا لمن يدخل هذا المجال: عالم المطاعم والكافيهات.
وفي نفس الوقت يضم بند مستلزمات المطاعم والكافيهات الكثير من التفاصيل التي حتمًا ستثير ارتباك أي شخص يتطلع إلى هذا المجال من الخارج.
لذلك حرصنا في هذا المقال على جعله مختصرًا قدر المستطاع، حتى تتمكن من التعرف على مستلزمات المطاعم والكافيهات بشكل شامل، ولكن مختصر في نفس الوقت، حتى لا تشعر بالتشتت.
لنبدأ...
تنقسم مستلزمات المطاعم والكافيهات إلى قسمين رئيسيين:
- مستلزمات المطاعم والكافيهات الخلفية: المطبخ ومشتملاته، والباريستا ومعداتها.
- مستلزمات المطاعم والكافيهات الأمامية: الموائد، الديكور، أدوات التقديم، إلخ.
هناك بالطبع فريق العمل – سواء الأمامي أو الخلفي – ولكننا لن نتحدث عنه هنا بالكثير من التفصيل في هذا المقال.
ما هي المحتويات التي يجب أن يشتمل عليها المطبخ أو طاولة الباريستا أو كاونتر القهوة حتى يمكننا القول بأن هذا المطعم مستعدًا لاستقبال الزبائن؟
في هذه الحالة ينبغي علينا تقسيم مستلزمات المطاعم والكافيهات الخلفية إلى عدة أقسام حتى يمكننا توضيح ما تحتاجه في البداية للبدء. لنجعل التقسيم على النحو التالي:
يشمل هذا القسم المواقد والأفران وأسطح التسخين ودواليب حفظ الطعام ساخنًا Hot Cabinets بجميع الأشكال والأحجام، حسب الاستخدام في كل واحدة.
فبالنسبة للمواقد على سبيل المثال – حسب حجم المطعم وعدد الزبائن اليومي – ينبغي أن يتوفر المواقد الكبيرة للوصفات التي تحتاج إلى طهي كميات ضخمة من الصنف لتجهيزه في أواني طهي عملاقة، وكذلك مواقد صغيرة لطهي وتسخين الوصفات المحدودة في حينها.
ينبغي كذلك أن يضم قسم المواقد، الشوايات، الجريلات المسطحة Grill، وكذا شوايات الشاورمة الرأسية، قلايات عميقة مخصصة للمقليات المتنوعة (مثل البطاطس والدجاج).
وكل هذا مع خزائن حفظ حرارة الطعام المعزولة التي تحفظ كل وصفة بدرجة حرارتها حتى يتم الاحتفاظ بها ساخنة لحين تقديمها إلى الزبائن. يوجد في هذا التصنيف مصابيح تسخين الطعام Heat Lamps، طاولات حمامات البخار Bain Marie، وبالطبع دواليب الحفظ الساخنة التي تحدثنا عنها بأعلى.
والمقصود بها أماكن إعداد وتهيئة وصفات الطعام. وهي المنطقة التي يعمل بها كل شيف على حدة حتى يمكنه تجهيز وتقديم الوصفة المطلوبة.
وينبغي على هذه الأسطح أن تكون مصنوعة من مواد يسهل تنظيفها ولا تعلق بها بقايا الطعام، ولا تتغير بتغير روائح الطعام. لذلك يتم تصنيعها عادة من الاستانلس ستيل.
يشمل هذا القسم كذلك ألواح التقطيع بنوعيها (للحوم والخضار)، وما يسهل تنظيفه والحفاظ عليه من تغير رائحة أو عفن.
يشمل هذا البند كل الأدوات التي يستخدمها الطاهي في تجهيز الوجبة. فحدث ولا حرج عن الملاعق، السكاكين، المغارف، العصارات، الخلاطات، ألواح التقطيع، مساكات الطعام المختلفة، أوعية الخلط، إلخ.
تختلف ثلاجات الحفظ عن ثلاجات التخزين. فالمقصود بثلاجات الحفظ هو الثلاجات الصغيرة التي تحفظ الأطعمة التي يتم استخدامها يوميًا، وكذا بقايا الوصفات المستخدمة، والتي تمتد إليها يد الطاهي على مدار اليوم، فتُحفظ في هذه الثلاجة ليسهل الوصول إليها بسبب تكرار وتيرة الاستخدام. وهذه الثلاجة تكون عادة مشابهة للثلاجات التي نستخدمها في المنزل ولكن بشكل مطوّر بعض الشيء للمطاعم.
أما ثلاجات التخزين فتكون كبيرة الحجم بها العديد من الأرفف للتخزين، مثل غرف التبريد الكبيرة Walk-in coolers التي يتم تصميمها بشكل خاص، حتى يتم وضع مخزون الطعام بها، سواء من اللحوم أو الأجبان أو أي نوع طعام يحتاج أن يكون مخزنا في درجات تبريد منخفضة.
ولا يمكننا أن ننسى صانعات الثلج الفورية كذلك Ice Makers التي تعطيك احتياجات مطعمك الفورية من الثلج للمشروبات التي تُقدم باردة، والسموزي.
يجب أن يتم تنظيف المطعم بشكل يومي. بل على مدار اليوم، عدد مختلف من المرات. بند النظافة هو أحد أهم أساسيات المطعم الاحترافي. ولا يقتصر الأمر على مفهوم النظافة فقط، وإنما يمتد كذلك ليشمل النظام وسرعة تقديم الطلبات للزبائن. فإن التراكم الأواني أو معدات الطهي بدون تنظيف مستمر، سيتسبب في تعطيل وتبطيء عملية تسليم الطلبات للزبائن.
ويشمل هذا الركن كل ما له علاقة بتجهيز المشروبات، وبالأخص القهوة، بجميع طرق تصنيعها ونكهاتها المختلفة.
يضم هذا الركن ماكينة تصنيع القهوة الاحترافية، وكذا الخلاطات وماكينات تصنيع العصائر المتنوعة. يحتاج هذا الركن بالطبع إلى ماكينة تصنيع الثلج الفورية Ice Maker لتقديم المشروبات الباردة.
وينتمي إلى هذا الركن بالطبع جميع الأصناف المساعدة في تصنيع هذه المشروبات، حسب أنواع المشروبات المذكورة في القائمة.
جميع ما ذكرنا بأعلى لا يراه الزبون. ولكنه سيرى ويتعامل مع ما سنذكره الآن:
يمثل الديكور الخاص بالمطعم الهوية البصرية والحقيقية التي سينظر إليها الزبون عندما يأتي إلى المطعم للمرة الأولى. يتناغم الديكور مع العلامة التجارية Brand ومع ما تمثله الرسالة خلف العلامة التجارية.
فإذا كانت الرسالة الموجهة للمستخدم تحث على الراحة والاسترخاء، فليس منطقيًا أن تكون الكراسي غير مريحة، أو الإضاءة مزعجة، أو المكان به زحام وضجيج. تختلف هذه الرسالة عن مطاعم الوجبات السريعة، التي تحرص على أن ينصرف الزبون سريعًا ليُفسح مكانًا للزبون التالي، ومن ثم تكون الكراسي خشبية خشنة، والأضواء ساطعة مزعجة للبصر، ولا يوجد مراعاة لجوانب الضجيج والزحام.
يشمل الديكور الحوائط والجدران والإضاءة والإكسسورات التي تعبر عن العلامة التجارية بدون إشارة صريحة.
أي الموائد والكراسي وكل ما يتعلق بعناصر الاستضافة.
وهي عنصر مشترك بين مستلزمات المطاعم والكافيهات الداخلية والخارجية. فهي تبدأ رحلتها من المطبخ، ثم تستمر حتى تصل إلى الزبون النهائي على المائدة.
وتشمل الأطباق، والملاعق، والسكاكين، والشوْك، والأكواب، وسائر ما يستخدمه الزبون عندما يجلس على المائدة منتظرًا طلبه.
يوجد العديد من الموردين في المملكة العربية السعودية ودول الخليج لمساعدتك في توريد جميع الأجهزة والمعدات المذكورة في هذا المقال، وكذا المواد الغذائية التي تبدأ بها نشاط مطبخك التجاري سواء أكان مطعم تجاري أم مطعم فندقي.
ولكن في رحلة تأسيس تحتاج إلى مورد موثوق للمواد الغذائية التي تحتاجها. هنا تقدم لك قودي لحلول الطهي جميع متطلباتك بجودة عالية وأيضا توفر الكثير من الوقت.
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي لحلول الطهي
يعتبر هذا المقال أقصر دليل مختصر عن مستلزمات المطاعم والكافيهات إذا كنت ترغب في افتتاح مطعم أو مقهى في المملكة العربية السعودية. وفي هذا الشأن يمكنك الاستعانة بنا في قودي لحلول الطهي لتحصل على منتجات تناسب حجم نشاطك التجاري.
