إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
شرائح أناناس للمطاعم والفنادق.. كل ما تود معرفته في عالم المطاعم تعتبر عملية البحث عن شرائح أناناس للمطاعم من الأساسيات التي لا غنى عنها لأي مطعم. تُستخدم شرائح الأناناس
وأحيانًا تقابل مدير المشتريات مشكلة العثور على شرائح أناناس للمطاعم حتى يمكنه تغذية مطبخه باحتياجاته، ولا يعرف ما هي معايير الاختيار التي يجب أن يستند عليها. في هذا المقال، سنتحدث عن شرائح الأناناس بالمزيد من التفاصيل، وما هو الذي يجب أن تضعه في اعتبارك قبل أن تتوجه إلى مورد أناناس للمطاعم في السعودية أو في غيرها من البلدان.
لنبدأ أولاً بـ...
يغلب الظن على المستخدم العادي أن استخدام الأناناس في المطاعم يقتصر على تقديمه كعصير مُحلى، أو مزجه مع طعم حاد آخر كالكيوي، أو تزيين تورتة الكريمة به. غير أن شرائح الأناناس يتنوع استخدامها في المطاعم الفندقية والمطاعم المحترفة بشكل كبير على النحو التالي:
يعتبر عصير الأناناس الطازج من أفضل العصائر التي تساعد على تطرية اللحوم، وإضافة نكهة لاذعة مميزة Sweet and Sour للدجاج واللحوم والأسماك (وبالأخص الجمبري).
يعمل الأناناس مع اللحوم على محورين. المحور الأول يتعلق بالطعم. فهو يضيف نكهة مميزة لن تجدها في غيرها من التوابل. أما المحور الثاني فهو يتعلق بالقوام. يعمل الأناناس على تكسير ألياف الكولاجين في اللحوم، وترجمة هذه العملية على القوام أنه يجعله طريًا بشكل مميز للغاية.
الأناناس في ذاته عصير لاذع الطعم منعش المذاق. تعشقه الفتيات بشكل خاص كونه يُحسّن من رائحة الفم والعرق. هذا بجانب فوائده الصحية للبشرة والدورة الشهرية.
ولكن الأناناس نفسه يتم استخدامه كذلك كضيف على العديد من العصائر المشهورة. وبحكم كونه فاكهة استوائية فهو المكون الرئيسي في عصائر استوائية مشهورة مثل:
- بينا كولادا Piña Colada
- بهاما ماما Bahama Mama
- طائر الغابة Jungle Bird
- قاتل الألم Painkiller
وغيرها من العصائر المميزة. تضم قائمة العصائر المستخدم فيها الأناناس كمكون أساسي أكثر 30 صنف، أغلبها وصفات عصائر استوائية شهية المذاق.
هل سمعت من قبل عن سلطة الكول سلو المحتوية على الأناناس؟
لا تتعجب، فهي حقيقة من حقائق المطابخ الشرقية والغربية الآن. يُضاف الأناناس كذلك إلى سلطة التونة ليعطى مذاقًا مميزًا مع نكهة سمك التونة. هذا بجانب الاستخدام التقليدي له المميز في سلطة الفواكه.
لا تضم قائمة الحلوى التورتة والجاتوه فحسب، وإنما كذلك الأيس كريم. هناك وصفات خاصة للكعك يكون الأناناس مكونًا أساسيًا فيها، مثل تورتة الأناناس. أما الاستخدام الطبيعي له فيكون بوضع الأناناس كمكون إضافي للزينة على تورتة الكريمة أو الحشوة الداخلية.
هل سمعت من قبل عن الأناناس المشوي على الفحم؟
يتم شيّ الأناناس وحده على الفحم ليتم تقديمه مع أطباق الشواء، أو مزجه بوصفات خاصة مثل إضافته كحشوة مع الجبن داخل شرائح اللحم البقري الرقيقة، مشوية على الفحم. ومن هذه الوصفات الكثير والكثير.
هناك نوعان من الأناناس في عملية الاختيار من حيث الإعداد:
- الأناناس الطازج
- الأناناس المحفوظ (المُعَلّب)
1. أن تكون الثمرة طازجة: لن تعرف ذلك إلا بالتعامل مع المورد الأمين الذي يعطيك أحدث المحاصيل.
2. أن تكون صلبة القوام: ليست بالصلابة المطلقة وإلا كانت شديدة اللذوعة. كذلك لا بأس من اختيار الثمرة الصلبة إذا كنت تنوي تخزينها لفترة طويلة من الزمن.
3. الرائحة المميزة: وتكون واضحة في قاعدة الثمرة. الرائحة تخبرك ما إذا كانت الثمرة طازجة منعشة الرائحة أم عطنة من طول وسوء التخزين.
4. اللون: يكون لون الثمرة عادة أصفر ذهبي باهت. وهي في هذه الحالة جاهزة للاستخدام الفوري في الوصفة. فإذا كانت أفتح فمعنى هذا أنها أقل نضوجًا. والعكس صحيح، إذا كانت برتقالية اللون فهي ناضجة أكثر من اللازم. اختر ما يناسبك بناء على معيار اللون.
5. شكل الثمرة: ابدأ بالنظر إلى التاج المميز الذي يميز شكل ثمرة الأناناس. كلما كانت أوراق التاج صلبة وخشنة دلّ ذلك على أن الثمرة طازجة. كذلك احرص على أن تكون الثمرة كبيرة الحجم قدر الإمكان. وبالطبع كما أسلفنا في رقم (2) كلما كانت الثمرة صلبة كلما كان ذلك أفضل. وأخيرًا ابتعد عن الثمرة ذات البقع الداكنة أو النتوءات البارزة. فهي دلالة على تلف في بعض أو كل أجزاء الثمرة.
1. المورد: ثم المُوَرّد والمُوَرّد وأولاً وأخيرًا: المُوَرّد. يجب أن تختار المورد الأمين الذي يُعرف عنه اختيار أفضل الأصناف وأجودها وأحسنها من ناحية مستوى الجودة، ويُعرف عنها المهارة في الحفظ والتخزين. في أي عملية شراء لأغذية: المورد هو الملك.
2. درجة صلابة قطع الأناناس المحفوظة: باختيار عينة عشوائية من الشحنة وفتحها واختبار صلابة الأناناس. بالطبع كلما كانت قطع الأناناس أكثر صلابة – على ليونتها في حالة التعليب – كان ذلك أفضل.
3. السائل المغمورة فيه: بعض المصانع تستخدم محلول سكري. الأفضل أن يتم غمر قطع الأناناس في عصير الأناناس الطبيعي.
4. التقطيع: ويجيب عن هذا السؤال احتياجك في المطبخ لغرض الاستخدام. ما هي طريقة التقطيع المناسبة، وكذلك تماثل القطع في العبوة لضمان توزيع حصص متساوية في الوصفات.
5. العبوة: هناك عبوات بأوزان مختلفة. يتعلق حجم العبوة بتواتر الاستخدام. لماذا؟ لأنه حتى في ظروف الحفظ المثالية تتلف الكمية الباقية في العبوة بعد فتحها، سواء بتلف قطع الأناناس أو عصير الحفظ نفسه. هذا طبعًا بافتراض أنه خالي من المواد الحافظة (الخيار الأفضل).
ونختم بما بدأنا به. المُوَرّد، ثم المُوَرّد هو من يجب أن تبحث عنه في هذه العملية. كلما كانت كفاءة وسمعة المورد معروفة في توريد شرائح أناناس للمطاعم مرتفعة الجودة، كلما كانت راحتك في الحصول على هذا المنتج أكبر.
حرصنا على إجابة هذا السؤال في نهاية المقال حتى تكون قد أصبحت الآن على دراية بكل ما يتعلق بشراء شرائح أناناس للمطاعم. فعندما تطلب شحنة شرائح أناناس لمطعمك الآن سواء أناناس للبيتزا، أناناس للبرجر، أناناس للعصائر، أو حتى أناناس لبوفيه الفنادق، ستكون على دراية بما ينبغي عليك أن تطلب من المورد.
فالمورد الذي سيقع عليه الاختيار هو ذلك الذي سيمكنه تقديم شرائح أناناس للمطاعم بالمواصفات التي استفضنا فيها بأعلى.
أما إذا كنت تحتاج إلى معرفة المزيد...
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي لحلول الطهي
قد تبدو عملية البحث عن شرائح أناناس للمطاعم سواء في عالم الفنادق أو عالم المطاعم الاحترافية عملية صعبة في البداية. ولكن عند الإلمام بالمعلومات المتعلقة بالكيفية التي يجب أن يكون عليها الأناناس عند توريده سواء أكان طازجًا أو مُعلبًا تصبح العملية أبسط بكثير. وهذا ما حرصنا على توضيحه في هذا المقال. أما إذا أردت المزيد من المعلومات فلن تجد أفضل من قودي لحلول الطهي شريكًا لك.
