إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
مكونات المطبخ الدولي الدليل المختصر لا يبحث عن مكونات المطبخ الدولي إلا فندق في منطقة حيوية أو مطعم تجاري محترف يبحث بمستوى آخر من التميز. فأن يتوجه الألماني أو الصيني
في هذا المقال سنتعرف على المكونات الأساسية التي تجعل من مطعمك مطعمًا دوليًا من خلال التعرف على مكونات المطبخ الدولي. ولنبدأ أولاً بالمفهوم:
إذا جاءك أحد أصدقائك المصريين يومًا وأردت أن تكرمه أيَّما إكرام، فربما تخبره أنك ستُعد له "المفطح". لن يعرف صديقك المصري ما هو المفطح حتى تخبره أنه خروف كامل على تل من الأرز المبهر والمحلى بالزبيب والمكسرات.
ربما يداعبك صديقك المصري بأنك عندما تزوره في مصر سيطلب من والدته أن تطبخ لك أشهى طبق ملوخية بالأرانب، مع فتة كوارع على الطريقة المصرية.
وعلى الرغم من تبادل الكرم الواضح في هذا الحوار، فأنت لا تعرف شيئًا عن فتة الكوارع وهو لا يعرف شيئًا عن المفطح العظيم الذي أعددته له. لماذا؟ لأن هذه الأطباق تُسمى أطباقًا محلية من الثقافة الشعبية الخاصة ببلديكما. فلو تناول شخص إيطالي المفطح في باكستان، لن يعرف أنه أكلة سعودية.
أما إذا تناولت أنت البيتزا في الأردن، فستعلم – يقينًا – أن البيتزا أكلة إيطالية. لماذا؟ لأن البيتزا طبق دولي أو طبق عالمي International Cuisine تجاوز الحدود الجغرافية بشكله، وطريقة صنعه، والمكونات المصاحبة والمساندة له، بل وطريقة أكله نفسها. حسنًا.. هذا هو المقصود بالمطبخ الدولي.
أي صنف يتجاوز الحدود الجغرافية ليعرفه العالم أجمع مهما اختلفت ثقافته. حقق هذه الصفات أصنافًا مشهورة جدًا مثل البيتزا الإيطالية، السوشي الياباني، البرجر الأمريكي، إلخ.
يُطلق عليه كذلك المطبخ العالمي Global Cuisine، ويشير في مفهومه إلى الأطباق العالمية التي تجاوزت شهرتها الحدود الجغرافية لموطنها الأصلي، فانطلقت عبر البحار لتحظى بلقب أطعمة عالمية International Foods تُقدم في مطبخ فاخر يقدم الأطعمة بشكل راقٍ على الطريقة الأصلية لتقديمها في موطنها الأصلي High-end International Cuisine.
إذا أردت أن تصنع مطبخًا دوليًا يقدم جميع الأطباق المشهورة عالميًا، والتي عُرِفَت بالوصف السابق، فربما يُفضل أن تحتوي قائمة الطعام لديك الأطباق التالية من جنسياتها المختلفة:
تُعد أطباق البحر المتوسط الأكثر شهرة عالميًا لطبيعة الموقع، واعتماد الوصفات على مكونات غاية في الجاذبية مثل زيت الزيتون. تضم أطباق البحر المتوسط:
- إيطاليا: البيتزا – المعكرونة (الباستا)
- اليونان: الزبادي – الجيرو Gyro (لحم مشوي بطريقة معينة)
- فرنسا: البشاميل – بويابيس Bouillabaisse (حساء السمك الفرنسي المشهور) – الكرواسون
- أسبانيا: البايا Paella (طبق أرز بالمأكولات البحرية)
- مصر: الكشري – الفلافل المصرية الشهيرة
- بلاد الشام: سلطة الطحينة بالحمص – التبولة والفتوش (أطباق سلطات مشهورة عالميًا) – الشاورما السوري – النابلسية من نابلس في فلسطين (طبق حلو يُصنع من الكنافة والجبن)
- المغرب وتونس: الكسكسي – طاجن اليخنة
يحتوي المطبخ الأسيوي على الكثير من الأصناف القائمة على الإبداع في عالم التوابل، وبالأخص القادمة من الهند والشرق الأقصى.
يشتهر المطبخ الأسيوي بالأطباق التالية:
- اليابان: السوشي Sushi
- الهند: دجاج التيكا ماسالا Chicken Tikka Masala
- تايلاند: باد تاي Pad Thai (طبق النودلز الشهير ذي التوابل المتنوعة)
- الصين: النودلز Noodles – دجاج سيتشوان – الديم سوم Dim Sum (زلابية مطهوة على البخار)
- أندونيسيا: الساتية Satay (أسياخ لحم مشوية بمزيج صلصة الفول السوداني)
- أوزباكستان: البلوف Ozbek Plov (طبق أرز باللحم)
يشمل ذلك أمريكا الشمالية وأمريكا اللاتينية:
- الولايات المتحدة الأمريكية: البرجر – التشيز برجر – الستيك البقري – أجنحة بافالو (أجنحة دجاج مقلية بصوص حار) – الباربيكيو الأمريكي Brisket – فطيرة التفاح
- المكسيك: التاكو Tacos (وجبة شعبية عبارة عن خبز تورتيلا محشو لحم أو سمك أو أي صنف محلي) – الكساديا Quesadilla (خبز التورتيلا المحشو بالجبن الذائب مع اللحوم)
- البرازيل: الموكيكا Moqueca وهو يعتبر السي فود البرازيلي ولكن بنكهة البرازيل، حيث يطهى ببطء مع حليب جوز الهند وزيت النخيل
- أمريكا اللاتينية: إمبانادا Empanadas (وهي معجنات تشبه القطائف العربية، ولكنها لا تؤكل حلوة وإنما محشوة باللحم أو الخضار)
لو افترضنا أنك تريد أن تنشئ مطبخًا دوليًا يجمع الأصناف السابقة في مكان واحد. فبغض النظر عن مهارة الطاهي الذي سيتمكن من طهي جميع هذه الأصناف ببراعة، كما تُطهى في موطنها الأصلي، فإنه بحاجة إلى بعض الأصناف الرئيسية التي يجب أن تتوافر من ضمن مكونات وخزين المطبخ حتى يستطيع تلبية رغبات الزبائن من جميع الجنسيات لهذه الوصفات.
ولكن هناك أصناف تتواجد عادة في جميع أنحاء العالم، فلسنا في حاجة لذكرها بشكل خاص، مثل اللحوم البقرية، الأسماك الشائعة (السلمون – التونة)، الدجاج، عيش الغراب، إلخ. ولكن سنحاول بقدر الإمكان التركيز على الأصناف التي يُشار إليها بشكل خاص مع الوصفات. وقد نكرر بعضٍ من تلك الأصناف المذكورة بأعلى أكثر من مرة.
فلو عُدنا إلى نفس التقسيمة السابقة الخاصة بكل مطبخ، فسنجد أن الطاهي بحاجة إلى المكونات الأساسية باستمرار في مطبخه:
يحتاج المطبخ كي يصبح دوليًا يستطيع تجهيز أطباق شعوب البحر المتوسط أن يكون لديه:
- زيت الزيتون
- الزعتر
- دقيق القمح
- المعكرونة بجميع أنواعها
- الريحان
- الجبن (ريكوتا – الفيتا – الموزاريلا)
- الحمص
- النعناع
- الروزماري (إكليل الجبل)
تلعب الأطباق الآسيوية على تيمة التوابل الحارة أو توليفات التوابل المتميزة، حتى تقدم هذا المزيد الاستثنائي من الوصفات، والطعم المميز جدًا.
فتحتاج المكونات التالية إذا أردت الدخول للمطبخ الآسيوي:
- الأرز طويل الحبة
- التوابل الحارة (على اختلاف أنواعها)
- التوابل ذات اللون والطعم المميز مثل الكاري والكركم
- صوص الصويا
- حليب جوز الهند
- النودلز
وكما ذكرنا بأعلى، تتفق المطابخ على اللحوم الأساسية، ولكنها تختلف على طريقة التحضير.
يتميز المطبخ الأمريكي بميله إلى اللحوم خاصة، ولذلك يكثر فيه الوصفات التي تعتمد على اللحوم البقرية بشكل أساسي، مثل البرجر، الستيك، البريسكت Brisket، وعادة ما يقدم معه:
- ذرة
- بطاطس
- الأجبان بمختلف أنواعها
- الصلصات (الخردل – الباربيكيو – الكاتشب – إلخ)
- الديك الرومي (عيد الشكر)
- الغزلان
وفي كثير من الأحيان تتقاطع المطابخ لتقدم طبقًا يحمل نفس المسمى، ولكن يختلف في طريقة التحضير. ولعل أبرز هذه الأصناف هو البيتزا. فبينما تأتي وصفة البيتزا الإيطالية رقيقة مغطاة بالزعتر وزيت الزيتون، تأتي وصفة البيتزا الأمريكية سميكة، غنية بالجبن واللحوم. وهذا مجرد مثال من عدة أمثلة.
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي Goody
لمزيد من المعلومات
تبحث الفنادق أو المطاعم التي تسعى للعالمية دائمًا عن مكونات المطبخ الدولي حتى تتمكن من تقديم أشهر الوصفات الدولية القادمة من الثقافات المختلفة. وتتطلب تلك الوصفات التعرف على أشهر الأطباق في كل مطبخ، وكذا المكونات الرئيسية المشهورة التي تدخل في تكوينه. ولا يتبقى بعدها إلا الشيف الماهر الذي يعرف كيف تُصنَّع تلك الوصفة. يمكنك معرفة المزيد عن مكونات المطبخ الدولي مع قودي.
