إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
كيفية اختيار مواد غذائية للمطاعم السعودية من التأسيس حتى الافتتاح عند البحث عن مواد غذائية للمطاعم السعودية نحتاج للحديث عن مستلزمات المطبخ التجاري وما هي الاحتياجات
في هذا المقال سنتحدث عن رحلة البداية من الفكرة حتى التأسيس وكيفية اختيار مواد غذائية للمطاعم السعودية كما تفعل المطاعم والفنادق المحترفة.
لنبدأ...
اختيار مواد غذائية للمطاعم السعودية ليست عملية عشوائية. فهذا الإجراء له ضوابط صحية وقانونية تنص عليها هيئة الغذاء والدواء السعودية Saudi Food & Drug Authority. أي أن الأمر في أساسه لا ينتمي إلى الأهواء أو الرغبات فحسب، وإنما يخضع لقواعد ملزمة لوجوب العمل في السوق السعودي.
فما هي تلك القواعد؟
تمثل هذه القواعد مفتاح الأمان للمستهلك النهائي في أن يحصل على وجبة آمنة وصحية معلومة السعرات، باطمئنان شديد. وهي كذلك جواز مرور أي مطعم للاستمرار في السوق السعودي، حتى لا يتعرض للعقوبة، بل والغلق في أغلب الأحيان.
جميع القواعد تم استخراجها من دليل المعايير التغذوية للأغذية المقدمة في المنشآت الحكومية الذي تصدره هيئة الغذاء والدواء السعودية SFDA بتصرف.
تشترط SFDA أن يتم شراء المواد الغذائية من الموردين المعتمدين لديها. وهذا بالطبع للتأكيد على سلامة المواد الغذائية. فجميع الموردين قدّموا إثباتات على صحة منتجاتهم، ومرُّوا بالعديد من الاختبارات المفاجئة والملزمة من قبل SFDA.
عند تقديم اللحوم والدواجن يجب تقديم شهادة حلال للتأكد من سلامة عملية الذبح وموافقتها للشريعة الإسلامة. كما يجب التأكد من المثل بشأن اللحوم المستوردة. جميع الدول المصدرة للحوم الآن تقوم بذبحها طبقًا للشريعة الإسلامية عند تصديرها لدول إسلامية أو تقديمها لمسلمين.
جميع المواد التي يتم طبع تاريخ صلاحية على غلافها يجب أن يكون واضحًا باللغتين العربية والإنجليزية، وأن يكون تاريخ الإنتاج حديثًا قدر المستطاع (الأفضل).
فالمواد الغذائية الجافة على سبيل المثال يتم وضعها في مخازن آمنة بعيدًا عن القوارض والحشرات، مرتفعة عن سطح الأرض بدرجة معينة. بينما اللحوم والدواجن وبقية المجمدات يتم حفظها في ثلاجات خاصة بدرجات حرارة مناسبة.
مثل قطاعة الطعام على سبيل المثال. فقطع المواد النيئة لا يتم على القطاعة التي يتم قطع المواد المطهوة عليها. كذا الأمر بالنسبة للخضروات واللحوم، لا يتم قطعهما على نفس القطاعة. أي يجب الفصل جيدًا بين أدوات المطبخ التي تحتوي على طعام نيء وآخر مطهو.
تعتبر الفاكهة والخضروات من أقصر المواد الغذائية عمرًا. لذلك يجب الحرص على الحصول عليها طازجة Fresh دائمًا، وتخزينها في ظروف تخزين خاصة تسمح بالحفاظ على نضارتها أطول فترة ممكنة، وتجنب التلف وفق دليل المعايير التغذوية للأغذية المقدمة في المنشآت الحكومية.
تشترط SFDA الالتزام بالمعايير التي تحد من الإفراط في استخدام السكريات والدهون سواء في الوصفات المقدمة أو العصائر والمشروبات والحلوى. وضرورة أن تحتوي قائمة الطعام على توضيح لعدد السعرات الخاصة بكل وجبة أو كوب عصير وكذا الحلويات وفق الدليل الإرشادي لهيئة الغذاء والدواء السعودية.
السؤال هنا: ما الذي تحتاجه المطاعم السعودية عادة؟ هذا البند يجيب عن هذا السؤال بشيء من التفصيل. فلا يقتصر الأمر على اختيار مواد غذائية للمطاعم السعودية إلا بعد الانتهاء من الخطوات القبلية.
وهو أمر يعود إليك في المقام الأول. فإذا كنت طاهيًا متخصصًا في المشويات، ففي الغالب سيبدأ المطعم بتقديم الوجبات المشوية (بغض النظر عن التطور الذي قد يحدث مستقبلًا). فإذا كنت تقدم البيتزا سيبدأ المطعم كذلك.
أما إذا كنت غير طاهيًا فكل ما تحتاجه سيكون في الخطوة التالية...
أين سيكون المطعم؟ ما هو موقعه؟ ما الذي يحيط به من مباني ومنشآت حيوية؟ هل هناك مطاعم أخرى (منافسين)؟ هل تتحمل المنطقة إضافة مطعمًا جديدًا؟ من ستستهدف بهذا المطعم: فئة العمال والموظفين أم فئة العائلات؟ العامل الأساسي الذي يجب أن تضع تركيزك عليه هو أن يكون مكان المطعم مزدحمًا أو يمر به الكثير من الزوار Traffic.
كل هذا سيحدد المسار الذي ستسير عليه، وعليه ستبني....
بغض النظر عن النواحي القانونية المتعلقة باختيار اسم المطعم والشعار والألوان ، فالعلامة التجارية أكبر من ذلك. فهي التي ستحدد الطريقة التي ستخاطب بها العملاء، وما هي القيمة التي ستحرص على تقديمها من خلال مطعمك.
فإذا كان مطعمك للعائلات فقط فربما تخصص ركنًا للأطفال، ويكون شعارك: مكان يسعد فيه أطفالك. أو تخصص أركان مغطاة للعائلات ويكون شعارك: خصوصيتك أولى أولوياتنا. وهكذا.
إذا كنت متخصصًا يمكنك إعدادها بنفسك، ودراسة السوق والمنافسين والتكلفة المتوقعة للمشروع، ثم الأهم: متى يمكنك تحقيق أرباح؟ النقطة الأخيرة هي التي ستخبرك كم من الوقت يجب أن تصمد في وجه الخسارة حتى تبدأ في تحقيق أرباح. أي: كم من المال ستحتاج لتنفق على مشروعك لمدة (X) من الزمن حتى تصل إلى نقطة التعادل Breakeven.
يختلف الشكل القانوني لتأسيس المشروع (شركة فردية – مساهمة – ذات مسئولية محدودة) ولكن الخطوات مرقمنة وسهلة عبر بوابة وزارة التجارة السعودية. ستحتاج: هويتك الوطنيةـ، السجل التجاري (الذي يمكن إنشاؤه كذلك عبر الموقع)، شهادة الزكاة والضريبة، ثم دفع رسوم التسجيل.
تشمل عملية التأسيس كذلك الحصول على تراخيص من SFDA نفسها، وكذا بلدية المنطقة، وهيئة الصحة العامة. ثم الإجراءات التي تضمن السلامة بالحصول على ترخيص من هيئة الدفاع المدني لضمان سلامة منشأتك طبقًا لمعايير السلامة المدنية، وكذلك ترخيصًا من وزارة البيئة والمياه والزراعة.
إذا شعرت بأن أي من هذه الخطوات معقدة، يمكنك التواصل معنا مباشرة من خلال الرابط التالي:
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي لحلول الطهي
بكل بساطة، ينقسم المطعم إلى مطبخ وصالة استقبال للزبائن. ستختلف مساحة المطعم حسب الاستراتيجية التي سيخدم بها الزبائن. فلو كان يعتمد على التوصيل Delivery ستكون غالبية المساحة مخصصة للمطبخ. وإذا كان يعتمد على استقبال الزبائن، ستكون غالبية المساحة مخصصة للاستقبال (الموائد والكراسي والتجهيزات الجذابة).
في حالة تجهيز المطبخ، فإن أول ما يجب الاعتناء به هو حسن استغلال المساحة بالشكل الذي يجعل عملية تنفيذ الطلبات سهلة وميسرة، بدون أن يتعطل طاهٍ عن أداء دوره. كذلك ينبغي العناية بأدوات الطبخ المستخدمة حسب تخصص المطعم، والحرص على استخدام أدوات الطهي التي تجعل عملية الطهي أسرع وأكثر صحية ومطابقة للمعايير التي تحدثنا عنها بأعلى. يشمل المطبخ طبعًا أماكن تخزين الطعام على اختلاف أنواعها كما ذكرناها كذلك.
أما في حالة تجهيز الجزء الخارجي الخاص باستقبال الزبائن، فينبغي أن تكون الموائد أو المجالس مناسبة لرؤية المطعم والقيمة التي يقدمها للزبائن (وجبات سريعة – جلسات مريحة – أجواء عائلية – إلخ).
وهي الخطوة التي بناءً عليها سيتم اختيار فريق العمل في الخطوة التالية، وكذلك اختيار مواد غذائية للمطاعم السعودية. إعداد قائمة الطعام يعود بنا إلى بداية التأسيس واختيار نوع المطعم. يشمل إعداد قائمة الطعام تحديد الوصفات التي سينفذها الطهاة، وأسعارها، والمواد الخام المطلوبة لمثل هذه الأصناف، وبالطبع أماكن التخزين المرتبطة بتخزينها.
في هذه الخطوة يتم اختيار مواد غذائية للمطاعم في السعودية بالاعتماد على الموردين المعتمدين من SFDA وضمان خبرتهم وسمعتهم في نقل وتخزين المواد الغذائية. والتأكد من تناسب الأسعار مع أسعار الوجبات في قائمة الطعام، وتحقيق هامش ربح مناسب.
يشمل إعداد فريق العمل الوظائف التالية:
- مدير المطعم (ليس شرطًا أن يكون هو المالك)
- الطهاة (حسب الوصفات وقائمة الطعام)
- مساعدو الطهاة والنُدُل المحترفين وعمال النظافة للمطعم ككل
- موظفو الحسابات: بداية من الكاشير حتى مدير الحسابات مرورًا بموظفي الحسابات
يُفضل أن يتم توظيف مسئول توظيف داخلي، ولكن هذا لا يغني عن الاعتماد على الوكالات التسويقية المتخصصة في إفتتاح وتسويق المطاعم من هذه النوعية. يشمل التسويق إعداد خطوات الافتتاح وكذلك تبني خطة تسويقية منتظمة، وأخرى موسمية حسب المواسم المختلفة.
يبدأ تسويق المطعم بإطلاق الموقع الإلكتروني مع إمكانية الطلب والدفع الإلكتروني وربط الموقع بنظام داخلي مع المطبخ مباشرة والتوصيل والتحصيل لضمان سرعة التنفيذ. ثم دعم هذا الموقع بالعديد من الحملات التسويقية عبر الشبكات الاجتماعية والمؤثرين والإعلانات المدفوعة.
قد تظن أن اختيار مواد غذائية للمطاعم في السعودية عملية سهلة، ولكنها رحلة طويلة تبدأ من اختيار مجال المطعم الذي تريد إنشاؤه، وتنتهي بتنفيذ وإطلاق المطعم، ثم البدء في تسويقه. تبدور الرحلة طويلة ومرهقة، ولكننا في قودي لحلول الطهي على دراية بكل خطواتها ونساعدك فيها من البداية حتى بدء تحصيل الإيرادات.
