إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
تتبيلة دجاج مشوي تتبيلة دجاج مشوي لأشهى الوصفات تحرص كل ربة منزل على الحصول على تتبيلة دجاج مشوي لتحضير أشهى أطباق الدجاج المشوي، والوصول بالطعم إلى مستويات أخرى لم تكن الوصفة
تحرص كل ربة منزل على الحصول على تتبيلة دجاج مشوي لتحضير أشهى أطباق الدجاج المشوي، والوصول بالطعم إلى مستويات أخرى لم تكن الوصفة لتصل إليها بدون هذه التتبيلة.
فإذا كانت هذه هي رغبة ربة المنزل التي تصنع هذا بحب لأسرتها، فإن الرغبة لدى أصحاب المطاعم أعمق وأهم، لأنهم يفعلون ذلك بغرض الربحية.
سنتعرف في هذا المقال على أسرار تتبيلة دجاج مشوي للمطابخ العادية والتجارية في المطاعم والفنادق، وكيف تتحول الفراخ من وصفة تقليدية إلى علامة تجارية لا تُنسى.
إذا عدنا إلى أصل الوصف فالمقصود بجملة تتبيلة دجاج مشوي هو مجموعة المكونات التي يتم خلطها معًا – سواء بترتيب خاص أو بعشوائية – ووضعها على الدجاج في مرحلة الإعداد للوصول به إلى طعم خاص يختلف عن طعمه بدون وضع تتبيلة دجاج مشوي.
وتتكون أي تتبيلة دجاج مشوي من مجموعة من الأصناف والبهارات التي يتم خلط الدجاج بها بطريقة معينة. وبطبيعة الحال تختلف التتبيلة الخاصة بك عن أي تتبيلة أخرى. ولكن تجتمع امتيازات كل تتبيلة دجاج مشوي بالشكل الذي يحفظ لها طعمًا مميزًا لا يُنسى، ويُطلب كل مرة مرارًا وتكرارًا، سواء في المنزل أو المطعم.
فما الذي تفعله تتبيلة الدجاج المشوي مع الطعم؟
يظن كثير من الناس أن الغرض من وضع تتبيلة دجاج مشوي على وصفات الطيور لأجل تغيير طعمها فحسب، وهذا صحيح إلى حد كبير. ولكن هناك أسباب أخرى لاستخدام هذه التتبيلة، منها ومعها:
- إزالة الزفارة: وهو سبب رئيسي بجانب تنظيف الدجاج جيدًا قبل إدخال التتبيلة عليه. فالتتبيلة تزيل الروائح العالقة بسبب نقل وتخزين الدجاج، وتبقي الطعم شهيًا مميزًا.
- النكهة المميزة: ما هو السر الذي جعل دجاج كنتاكي يحوز شهرة عالمية؟ بالضبط: التتبيلة. يقولون إن كولونيل ساندرز له وصفة خاصة تضم 11 نوع من البهارات هي التي تجعل لدجاج كنتاكي هذا الطعم المميز. وكما هو الحال مع دجاج كنتاكي، هو الحال كذلك مع من يصنع الدجاج المشوي.
- تطرية اللحم: عند إضافة بعض المكونات الخاصة – مثل الزبادي أو الليمون – يتغير قوام لحم الدجاج تمامًا. فتعمل تلك المكونات على تفكيك ألياف الدجاج ليصبح طريًا جدًا، ومن ثم سهل المضغ والبلع.
- حفظ الدجاج من الجفاف التام: تحت نار الشواء. فتعمل التتبيلة على حفظ السوائل الموجودة من الدجاج، فلا يجف حال تعرضه لنار الشواء.
- صناعة العلامة التجارية المميزة: لا يختلف اثنان على أن شهرة أي مطعم في تقديم دجاج مشوي لا ترتبط بكينونة نوع الطير نفسه، ولكن بالتتبيلة المميزة التي تجعل الطعم فريدًا، يُطلب كل مرة ويُسأل عنه مرارًا وتكرارًا.
على الرغم من أن كل مطعم له وصفته الخاصة من الدجاج المشوي، ومن ثم التتبيلة الخاصة بكل مطعم، إلا أن هناك بعض القواعد التي يمكن الاعتماد عليها في صناعة تتبيلة دجاج مشوي لا يُنسى طعمها أبدًا.
ولعل من أبرز ما يُتفق عليه في صناعة تتبيلة الدجاج المشوي هو استخدام المكونات والأصناف المعتمدة في التتبيلة، واختيار العلامة التجارية التي تقدم أجود المنتجات التي يمكن استخدامها في هذا الأمر. وفي مقدمة هذه العلامات التجارية تأتي قودي لحلول الطهي كأحد أبرز العلامات التجارية في تقديم المواد الغذائية للسوق السعودي.
تنقسم مكونات تتبيلة الدجاج إلى عائلتين: البهارات والمكونات الخاصة.
البهارات التالية هي الوصفة الخاصة بنا عندما نتحدث عن تتبيلة دجاج مشوي. ويمكنك التعديل في الوصفة كما تشاء، حسب تفضيلاتك. ولكن غالبًا ما يتم الاتفاق بين الطهاة في جميع أنحاء المعمورة على معظم الأصناف التالية من البهارات عند تتبيل الدجاج:
- معلقة ملح كبيرة (أو صغيرة في حالة تفضيل الطعم معتدلاً)
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من خلطة بهارات الدجاج الخاصة (يُطلق عليها بهارات السبع حبات، وهي مزيج يتكون من: فلفل أسود + كبيبة صيني + قرنفل + قرفة + جوز الطيب + حبهان + زنجبيل بكميات متساوية في الوزن)
ولكن – بخلاف البهارات المذكورة بأعلى – هناك بعض المكونات الأخرى التي تعطي للدجاج طعمًا مميزًا وتجعلها طرية أكثر عند الشيّ، وتساعد على حفظ السوائل بها حتى يكون طعمها جيدًا بشكل استثنائي.
سنذكر المكونات التالية لتتبيل دجاجة واحدة (كمقياس). وعليك أنت أن تقوم بتعديل الكمية حسب عدد أو كمية الدجاج التي تنوي تتبيلها باستخدام هذه المكونات.
من ضمن هذه المكونات والأصناف:
- عدد 1 بصلة مبشورة صغيرة الحجم
- 3 ملاعق طعام خل قودي الاحترافية
- 1 كوب زبادي صغير الحجم
- عدد 3 ملاعق طعام من عصير الليمون
البعض يضيف على هذه المكونات الثوم المهروس أو بودرة الثوم. تخضع هذه الإضافة للتفضيل الشخصي، فربما لا يحب البعض رائحة الثوم في هذه الوصفة. كذلك، البعض الآخر يضيف زيت الزيتون. أيضًا تخضع هذه التفصيلة للتفضيل الشخصي، فالدجاج به دهون بالفعل ولا يحتاج إلى دهون خارجية في التتبيلة.
وهناك بالطبع مكونات أخرى يتم إضافتها في التتبيلة، وأخرى يتم إزالتها. الأمر في مجمله يخضع لتفضيلات الشيف وتجاربه، حتى الوصول إلى النكهة المفضلة للزبائن.
ولكي تحصل على أفضل تتبيلة دجاج مشوي في مطعمك، ينبغي أن تحرص على اختيار الشريك المناسب الذي يمكنه مدّك بجميع الأصناف التي تحتاجها لأجل تنفيذ أفضل الوصفات. وليس هذا فحسب، بل يمكنه مدّك بالكثير من النصائح الذهبية المبنية على خبرات في التعامل مع المطابخ التجارية والمطاعم. تعرّف على قودي لحلول الطهي الان
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي لحلول الطهي
للحصول على أفضل تتبيلة دجاج مشوي ينبغي أن تخطو ثلاث خطوات رئيسية. الأولى: معرفة الطريقة المثالية لتتبيل الدجاج للحصول على طعم مميز وقوام طري. الثانية: معرفة مكونات وعناصر التتبيلة المقصودة، بما تحويه من بهارات ومكونات. أما الخطوة الثالثة: فهي اختيار المورد المثالي الذي يُمَكّنَك من صنع تتبيلة دجاج مشوي كأفضل ما تكون بمكونات مضمونة الجودة. وفي هذا الشأن أنت بحاجة للتعرف على قودي لحلول الطهي.
