إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
مكرونة قودي أقلام فسواء أكانت لمطبخك التجاري (مطعم – فندق) في السعودية، أو حتى لاستخدامك الشخصي، يجب أن نتوقف قليلاً عما تمثله المكرونة الأقلام Penne في المطبخ عامة
لماذا يجب أن تضع مكرونة قودي الاحترافية أقلام في رأس جدول خيارات مخزون مطعمك من المكرونة الأقلام؟
فسواء أكانت لمطبخك التجاري (مطعم – فندق) في السعودية، أو حتى لاستخدامك الشخصي، يجب أن نتوقف قليلاً عما تمثله المكرونة الأقلام Penne في المطبخ عامة، وما تمثله مكرونة أقلام قودي الاحترافية في هذا السوق.
لنبدأ أولاً بالتعرف على أشهر وصفات المكرونة الأقلام...
على الرغم من أن مادة تصنيع أنواع المكرونة المختلفة واحدة، إلا أن كل شكل من أشكال المكرونة يضم في قائمته مجموعة خاصة من الوصفات، يشتهر بها عالميًا.
هل رأيت يومًا صينية مكرونة بالبشاميل مطبوخة بمكرونة اسباجيتي؟ قد يقوم بها أحد المغامرين، ولكنها تبقى وصفة غريبة وغير مقبولة عند الكثيرين الذين يعلمون جيدًا أن وصفة المكرونة البشاميل يجب أن تكون بالمكرونة الأقلام.
هذا هو الأمر بالنسبة للوصفات التالية:
1. صينية المكرونة بالبشاميل: تحدثنا عنها بالفعل. نضيف عليها فقط أن من أسباب استخدام المكرونة القلم هو أنها تظل متماسكة في الوصفة ولا تتفتت.
2. مكرونة باللحم المفروم والصلصة الحمراء: وهي وصفة مشهورة في أكثر من بلد. تستخدمها بعض مطاعم الوجبات السريعة. وأحيانًا يتم صنعها في طاجن فخاري خاص وتوضع في الفرن بعد طهي المكرونة جيدًا.
3. باستا بالصلصة البيضاء: تقدمها بعض مطاعم الوجبات السريعة. وتكون طبقًا مميزًا للغاية في المطاعم الفخمة، وبالأخص إذا تم إضافة المشروم وأحد المنكهات الخضراء إلى الوصفة.
4. سلطة الباستا الباردة: التي تقدم كأحد المقبلات، فتُضاف إلى الوصفة مطهوة بشكل جيد بعد أن تُبَرّد، وتُضاف عادة إلى البوفيهات المفتوحة.
5. طاجن المكرونة بالفرن: وهي وصفة مرنة للغاية. إذ يمكن أن يُضاف إليها قطع الدجاج، قطع اللحم، كمكون رئيسي. كما يمكن أن تكون بصوص أبيض أو صلصة حمراء. وفي بعض الوصفات يتم تغطية سطحها بالموتزاريلا.
تختلف نظرة الشيف إلى نوع وشكل وخصائص حبة المكرونة عن الشخص العادي. يرجع ذلك إلى تجارب الطهي العديدة، والخبرات المتراكمة التي تطالبه بأن يُحسن الاختيار حتى لا تتأثر الوصفة.
تحدثنا من قبل عن أهمية ثبات الوصفة، لأنها تمثل عنصر الجذب الذي يدفع العميل لتكرار التجربة مرة أخرى. كما أن المطعم قد يكون له عدة فروع، بالشكل الذي يجعل عملية ثبات الوصفة تحديًا كبيرًا لإدارة المطعم. وللتغلب على هذا التحدي يجب التأكد من ثبات خصائص المكرونة بأعلى جودة في كل مرة، حتى تصبح الوصفة مضبوطة وأصيلة في كل مرة وفي أي فرع من فروع المطعم.
الملاحظات التالية تساعدك على اختيار نوع المكرونة الأقلام المناسب لوصفات مطعمك:
يمتاز قمح الديورم Durum Wheat Semolina أنه يمنع المكرونة من التعجن ويحافظ على قوامها متماسكًا حتى بعد السلق. هذه الميزة تنقذ عشرات الوصفات التي تعتمد على تماسك قوام المكرونة.
هل تعلم أن وجود تعاريج السطح الخارجي أو عدم وجودها يتحكم في جودة وصفة المكرونة؟ معلومة جديدة .. أليس كذلك؟
تساعد التعاريج الموجودة على سطح المكرونة القلم أو كما يُسمى هذا الشكل مكرونة ريجاتي Rigate على التصاق صوص البشاميل الأبيض أو صوص الصلصة الأحمر، وهذا بالطبع يعطيه طعمًا فريدًا يتميز بالغنى والكثافة من مادة وطعم الصوص.
أما المكرونة ذات السطح الأملس فيُطلق عليها مكرونة ليسكو Lisce وهي المكرونة المناسبة أكثر للوصفات الخفيفة التي تكون المكرونة فيها بصوص الزيت أو المرق.
وعلى حسب الاستخدام في قائمة الطعام الخاصة بمطعمك، اطلب النوع المفضل من المكرونة.
هناك بعض الحبات المكرونة القلم يتضاعف حجمها بعد السلق، وتزيد ليونة بشكل كبير قد يؤدي إلى تعجنها في الوصفة. حبة المكرونة القلم المثالية تكون طويلة ورفيعة، ولا يزداد حجمها بشكل مبالغ فيه بعد السلق، أو يصبح قوامها طريًا جدًا.
يبحث أي مطعم في العالم عن الربحية. وتعتبر الوصفات الجيدة المتميزة أحد ركان الربحية الأساسية التي يبني عليها أي مطعم شهرته. بل إن الأصدقاء يوصون بعضهم البعض بتجربة طبق (كذا) من مطعم (كذا)، ويعتبرون هذا المطعم علامة مميزة في هذه الوصفة.
ويحصل المطعم على تميزه وتفرده من كلمة السر: الوصفة.
الوصفة تُكتب في سجل سري خاص بكل مطعم، يشرح فيها الشيف البارع بكل دقة الإنجاز الذي استطاع الوصول إلى أفضل توليفة من المكونات من خلال شرح طريقة الطهي بالخطوات المرتبة مع الكميات القياسية للمكونات. وتنقسم الوصفة الناجحة إلى شقين رئيسيين: المكونات + طريقة الطهي.
عند الالتزام بطريقة الطهي، واستخدام الكميات المطلوبة في كل وصفة من المكونات الأصلية عالية الجودة، يحصل المطعم على نجاحه في تلك الوصفة. حتى ولو كان له عدة فروع متفرقة في جميع الأنحاء. بل حتى ولو كان مطعمًا دوليًا، ينشر حق الانتفاع (الفرانشيز) في جميع أنحاء العالم، فإن الوصفة لا تتغير.
لذلك فإن الخطوة المؤكدة للوصول إلى هذا الإنجاز – بعد الشيف المحترف – هي التأكد من جودة المكونات. وطالما نتحدث عن المكرونة الأقلام فإن مكرونة أقلام قودي تأتي في مقدمة العلامات التجارية المشهورة في المملكة العربية السعودية المعروفة بجودتها المتميزة في عالم المنتجات الغذائية وبالأخص المكرونة. تقدم قودي الاحترافية مكرونة قودي أقلام بأحجام وأوزان مختلفة.
لا تكتفي قودي لحلول الطهي بتقديم المنتجات الغذائية فحسب، وإنما تدعم شركاؤها بالكثير من الاستشارات الخاصة بإدارة المطاعم من جميع الجوانب.
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي لحلول الطهي
استطاعت مكرونة أقلام قودي الاحترافية أن تأخذ موضعها في عالم المنتجات الغذائية حيث تقدم قودي لحلول الطهي توليفة متنوعة من المواد الغذائية المخصصة للمطابخ التجارية في الفنادق والمطاعم. ليس هذا فحسب، وإنما تقدم لعملائها – من المطاعم والفنادق – ما هو أبعد من مجرد توريدات غذائية، إلى العديد من الابتكارات الذكية المفيدة في عالم الأغذية وإدارة المطاعم الاحترافية.
