إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
اطّلع على نشرة قودي
موردين مواد غذائية للمطاعم يكثر البحث في عالم المطاعم في الرياض عن موردين مواد غذائية للمطاعم والفنادق ويظهر دائمًا هذا السؤال في أفق عملية البحث: كيف تختار الشريك المناسب
يكثر البحث في عالم المطاعم في الرياض عن موردين مواد غذائية للمطاعم والفنادق ويظهر دائمًا هذا السؤال في أفق عملية البحث: كيف تختار الشريك المناسب لضمان جودة التشغيل؟
في هذا المقال سنتحدث عن القواعد الأساسية التي ينبغي عليك اتباعها حتى تحصل على الشريك المثالي في عالم موردي المواد الغذائية للمطاعم والفنادق، بالشكل الذي يحفظ استقرار واستمرارية عمل مطعمك بكامل كفاءته، سواء أكان مطعمًا تجاريًا أو مطعمًا فندقيًا.
هناك بعض الشروط الأساسية التي يجب أن تكون في موردي المواد الغذائية للمطاعم. عند شروعك في البحث عن مورد يغذي مطعمك التجاري أو مطعم فندقك بالمواد الغذائية، فأول ما يجب أن تحرص عليه هو انتقاء شركائك بشكل صحيح.
في السطور التالية سنتعرض للشروط الأساسية لاختيار مورد المواد الغذائية للمطاعم في السعودية:
يشمل هذا البند التسجيل لدى هيئة الغذاء والدواء السعودية SFDA وأن يكون لديه سجل تجاري يسمح له باستيراد وتوزيع الأغذية والترخيص القانوني لممارسة هذا النشاط. كما ينبغي على كل مورد تقديم الشهادات الصحية اللازمة لكل منتج غذائي، مع بيان نتيجة الفحص المخبري للشحنة والتأكد من سلامتها. هذا بالإضافة إلى إرفاق شهادة المنشأ للمواد المستوردة.
كما يجب على مورد الأغذية للمطاعم والفنادق أن تكون المواد الغذائية الموردة متوافقة مع اللوائح الفنية والمواصفات القياسية الخليجية بشكل عام، والسعودية بشكل خاص.
هو اختصار لجملة Hazard Analysis and Critical Control Point أو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. وهو نظام وقائي يعمل على الحفاظ على ديمومة توافر الغذاء مع الحفاظ على سلامته من خلال تحليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية المحتملة، والعمل على إجراءات الوقاية منها.
في حالة اللحوم والمنتجات الحيوانية يتطلب الأمر التأكد من أن اللحوم مذبوحة في مسالخ معتمدة، ومختومة بختم المسلخ الذي يؤكد سلامة هذه القطعة من اللحم بعد مرورها على هيئات الكشف الخاصة التي تؤكد سلامتها. يجري نفس الأمر بالنسبة للحوم المستوردة، ولكن مع التأكد من أنها مذبوحة وفقًا للشريعة الإسلامية.
أما بالنسبة للزيوت والدهون فيجب التأكد من كونها مطابقة للمواصفات المعتمدة، وأبرزها أنها خالية من التزنخ.
وأبرز ما يتم التأكد من توافره في هذا البند هو أنظمة التبريد المستخدمة في عملية التخزين والنقل. فعلى سبيل المثال، تقتضي قواعد تخزين ونقل الأغذية أن يتم تخزين الأغذية في درجة حرارة 4 مئوية. بينما الأغذية التي تحتاج إلى تجميد يتم تجميدها عند درجة -18 مئوية.
هذا يتطلب من مورد الأغذية أن يحرص على سلامة التخزين أولاً، ثم التأكد من سلامة عملية التبريد في السيارات التي يتم نقل المواد الغذائية بها ثانيًا، سواء أكانت مواد جافة أو لحوم أو أغذية تحتاج إلى درجات تبريد خاصة. وعلى إدارة المطعم رفض أي شحنة من المورد لا تتوافق مع مواصفات الجودة التي تنص عليها قواعد نقل وتخزين الغذاء.
يحتاج المطعم العديد من المواد الغذائية. وقد يضطر لأجل ذلك التعامل مع أكثر من مورد. وكل مورد له ظروفه الخاصة التي يجب أن يضبط مدير المشتريات في المطعم أو الفندق جدوله عليها.
تأتي نقطة القوة هنا من مورد يمكنه توفير جميع احتياجات المطعم. يسعد مدير المشتريات عندما يتعامل مع مورد واحد في جميع الأصناف. هذا يعتبر راحة كبيرة بالنسبة له من الناحية التشغيلية، فلا يضطر للتعامل مع أكثر من مورد في نفس الوقت.
مع ملاحظة جانبية هامة: لا يجب أن يعتمد مدير المشتريات على مورد واحد بشكل كامل أو يقصر علاقته بمورد واحد فقط، حتى إذا انهار ذلك المورد في أي وقت يتعرض المطعم لعطلة شديدة. القصد: أن يحرص مدير المشتريات على مد جذور العلاقات مع العديد من الموردين الشاملين في آن واحد، حتى إذا تعرض أحدهم لظروف أجبرته على التقصير، لا تحدث عطلة مؤثرة للمطعم.
لذلك تأتي ميزة التنوع في المنتجات من أبرز الميزات التي يبحث عنها مدير المشتريات في المطعم التجاري أو الفندقي. أن يحصل على كل ما يريد من مكان واحد، ولا يضطر لتشتيت نفسه بين الموردين المختلفين.
لا يخضع الأمر لمعايير التراخيص والجودة فقط – وإن كانت هامة بالطبع – ولكن كذلك تأتي الاستدامة على رأس هذه المواصفات.
والمقصود بالاستدامة هنا قدرة المورد على توريد المواد الغذائية بانتظام بالكميات الكافية في المواعيد المضبوطة، بالشكل الذي يساعد على استدامة العمل في المطعم أو الفندق.
بمعنى توريد الكميات المطلوبة بانتظام، في مواعيد تسليم منضبطة، مع الالتزام بالمعايير السابقة الخاصة بالنقل والتخزين. في عالم المطاعم الفاخرة والتي تعمل بشكل مستمر يعتبر الالتزام بعملية التسليم في المواعيد المضبوطة بالكميات المطلوبة من أهم معايير جودة الأداء التي يبحث عنها أي مطعم في موردين مواد غذاية للمطاعم لحماية المطعم من التوقف أو التقصير في أحد الأصناف.
تعتبر قودي لحلول الطهي من أبرز العلامات التجارية الرائدة في السوق السعودي في عالم توريد المواد الغذائية للمطاعم التجارية والفندقية. تخطت خبراتها نصف قرن من الزمان، ومازال العطاء والالتزام مستمرًا، والتطوير كذلك لجميع العلامات المطاعم العاملة معها.
لم تكتف قودي لحلول الطهي بدور المورد السلبي، وإنما تبنَّت دور الاستشاري الأمين الذي يساعد مدير المطعم على إدارة مخزونه ومطعمه بحرفية شديدة، من خلال تقديم العديد من الاستشارات والتوصيات الاحترافية في عالم إدارة المطاعم، بالشكل الذي جعل من قودي ليس خيار توريد فحسب، وإنما كذلك خيار إدارة احترافي عالي التميز.
دعنا نساعدك بالمزيد في قودي لحلول الطهي
عند البحث عن موردين مواد غذائية للمطاعم والفنادق يجب دائمًا التعرف على الأسس والقواعد التي يُبنى عليها الاختيار في مثل هذه الحالات. فبجانب التأكد من النواحي القانونية التي تشمل التراخيص والوثائق، يجب التأكد من جودة وكفاءة تشغيل هذا المورد، والتزامه في مواعيد التسليم، وقدرته على تقديم العديد من المنتجات المتنوعة لتوفير الوقت على إدارة المطعم أو الفندق. إذا كنت تمتلك مطعمًا حديثًا كان أو قديمًا يمكنك الاعتماد على قودي لحلول الطهي في الحصول على جميع ما تحتاجه من مواد غذائية، أو جلسات استشارية في كيفية إدارة المطاعم التجارية والفندقية.
